Curau de Corte da Fazenda

Modo de preparo

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   Prepare-se: lave as espigas, retire as folhas e os fios. Com uma faca, corte os grãos rente ao sabugo e reserve em uma tigela grande. Meça o leite, o leite condensado, o açúcar e a manteiga.

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   Bata o milho com o leite: coloque os grãos de milho e os 400 ml de leite no liquidificador em duas levas, se necessário, para não sobrecarregar. Bata por 1 a 2 minutos em velocidade alta, até a mistura ficar homogênea e bem triturada.

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   Coe a mistura: passe o purê de milho por uma peneira fina apoiada sobre uma panela ou tigela, usando as costas de uma colher ou espátula para pressionar e extrair todo o líquido e parte da polpa. Para maior rendimento, pode-se coar novamente por um tecido fino (pano de musselina) e espremer bem.

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   Misture com os demais ingredientes: leve o líquido coado para uma panela de fundo grosso. Junte o leite condensado, o açúcar e a pitada de sal. Se usar, acrescente a baunilha somente no final do cozimento. Misture com um batedor ou espátula antes de levar ao fogo.

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   Cozinhe até engrossar: aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com espátula de silicone ou colher de pau, raspando bem o fundo. O ponto correto é quando a mistura engrossa consideravelmente, fica brilhante e começa a soltar do fundo da panela formando um caminho quando você passa a colher (leva cerca de 30–40 minutos dependendo do fogo). Evite fogo alto para não queimar ou talhar.

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   Acerto do ponto e finalização: quando atingir consistência espessa e uniforme, desligue o fogo e, se desejar, junte a colher de manteiga para brilho. Misture rapidamente e transfira imediatamente para a forma previamente untada (uma travessa média ou forma retangular de, aproximadamente, 20 x 25 cm). Nivele com a espátula.

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   Resfriamento e corte: deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor forte, então cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou até ficar firme o suficiente para cortar. Para desenformar e fatiar com cortes limpos, aqueça uma faca em água quente, seque-a e corte passando entre cada fatia, limpando a lâmina entre os cortes.

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   Conservação: guarde as porções em recipiente tampado na geladeira por até 4 dias. Se preferir servir em temperatura ambiente, retire da geladeira 15–20 minutos antes de servir.