Croquete de Carne de Panela

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e utensílios: pannela média, colher de madeira, prato ou travessa para esfriar, três recipientes rasos para empanar e uma colher de sopa para modelar. Meça tudo antes de começar.

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   Se a carne tiver pedaços grandes, desfie com garfo(s) ou desembarace com as mãos até ficar bem soltinha. Se houver líquido do cozimento, coe e complete até 300 ml com água ou caldo, se necessário. Reserve.

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   Em fogo médio, aqueça uma panela média; junte a carne desfiada, a batata espremida e a 1/2 xícara de farinha de trigo. Acrescente gradualmente o caldo de carne, mexendo sem parar para incorporar e evitar grumos.

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   Cozinhe a mistura por 5 a 8 minutos, mexendo constantemente, até que a massa engrosse e desgrude do fundo da panela. Prove e corrija o sal e a pimenta. A textura deve ser maleável e firme o bastante para modelar após esfriar.

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   Espalhe a massa em uma travessa grande, achate com uma espátula para acelerar o resfriamento e deixe em temperatura ambiente até amornar. Depois leve à geladeira por pelo menos 20 a 30 minutos para firmar bem (isso facilita modelar).

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   Prepare a bancada de empanamento: um prato com 1/2 xícara de farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca. Separe uma assadeira com papel-toalha para escorrer os croquetes fritos.

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   Pegue cerca de 1 colher de sopa cheia da massa e modele os croquetes com as mãos (formato cilíndrico ou oval). Evite apertar demais para não compactar demais a massa — deve ficar leve por dentro.

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   Passe cada croquete primeiro pela farinha de trigo, retirando o excesso; em seguida, mergulhe no ovo batido e finalize envolvendo bem na farinha de rosca. Coloque os croquetes empanados em uma assadeira em espaço curto para não amassar a camada de empanar.

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   Aqueça o óleo em uma panela média a fogo médio-alto até alcançar cerca de 170–180 ºC (teste com um pedacinho de pão: deve dourar em 30–40 segundos). Frite 3–4 croquetes por vez, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3–4 minutos, virando para dourar por igual.

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    Retire os croquetes com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Mantenha aquecidos em forno baixo (cerca de 100 ºC) se for fritar em várias etapas.

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    Sirva em seguida como lanche acompanhado de molhos de sua preferência (maionese temperada, molho de pimenta, ketchup caseiro) ou monte sanduíches com pão fresco e folhas verdes.

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    Armazenamento: depois de frios, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, disponha os croquetes empanados em uma assadeira e leve ao congelador até firmarem; depois transfira para saco fechado e congele por até 2 meses. Reaqueça fritando rapidamente em óleo quente ou no forno até ficarem crocantes.