Coxinha Prática com Massa de Minutos

Modo de preparo

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   Cozinhar o frango: coloque o peito de frango e 4 xícaras (960 ml) de água numa panela média. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 20–25 minutos, até o frango ficar macio. Retire o frango, reserve para desfiar, e coe o caldo: reserve 2 xícaras desse caldo para usar na massa; o restante pode ser congelado ou aproveitado em outra receita.

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   Desfiar e preparar o recheio: com o frango já frio, desfie-o com garfos ou com as mãos. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira média em fogo médio, refogue 1/2 cebola picada até ficar translúcida (cerca de 3–4 minutos), junte 1 dente de alho e refogue por mais 30 segundos.

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   Temperar o recheio: acrescente o frango desfiado à frigideira, misture bem. Se quiser, adicione 1–2 colheres de sopa de molho de tomate (opcional) ou diretamente o requeijão para dar liga; use apenas o suficiente para que o recheio não fique muito úmido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com 1 colher de sopa de salsinha picada. Mexa até secar levemente e desligue. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente antes de usar (isso evita abertura na fritura).

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   Preparar a massa: numa panela grande, junte 2 xícaras (480 ml) do caldo reservado, 1 xícara (240 ml) de leite, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 cubo de caldo de galinha esfarelado, a batata cozida e espremida (se for usar) e uma pitada de sal. Misture e leve ao fogo médio até começar a ferver.

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   Incorporar a farinha: assim que levantar fervura, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa com colher de pau vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea (2–3 minutos). Espere 2–3 minutos para não se queimar e transfira a massa para uma bancada levemente untada.

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   Sovar e descansar: sove a massa ainda morna por 2–3 minutos até ficar lisa e maleável. Se estiver muito pegajosa, espere esfriar mais um pouco; se ficar seca, humedeça levemente com água morna (uma colher de chá por vez). Cubra com plástico-filme ou pano limpo e deixe repousar por 10 minutos para assentar.

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   Montagem das coxinhas: separe porções de massa do tamanho de uma noz grande (aprox. 30–35 g) para obter cerca de 20 coxinhas. Abra cada porção nas mãos formando um disco ou cone com cavidade no centro. Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio frio no centro (não exagere), feche e modele em formato de coxinha, alisando as emendas para evitar rachaduras. Se aparecerem fissuras, passe um pouco de massa nas áreas e alise com os dedos umedecidos.

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   Empanamento sem ovo: misture 1/2 xícara de leite com 1/2 xícara de água em um recipiente raso. Aqueça o óleo numa panela funda a 170–180 °C (teste com um pedacinho de pão: deve dourar em ~30 s). Passe cada coxinha primeiro rapidamente na mistura líquida e em seguida na farinha de rosca, cobrindo uniformemente. Se preferir empanar com ovo, use dois ovos batidos no lugar da mistura leite+água.

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   Fritura: frite poucas unidades por vez (3–5, dependendo do tamanho da panela) para não reduzir muito a temperatura do óleo. Frite até dourar por igual, virando com cuidado (3–5 minutos). Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha ou grade. Mantenha as coxinhas quentes em forno baixo se necessário, sem empilhar para evitar perda de crocância.

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    Servir e armazenar: deixe as coxinhas descansarem 2–3 minutos antes de servir para que o recheio não esteja muito quente. Para congelar: congele as coxinhas modeladas e empanadas em uma assadeira separadas até firmarem, depois transfira para sacos plásticos ou recipientes herméticos; frite direto do congelado, aumentando um pouco o tempo de fritura.