Coxas de Frango Recheadas com Creme e Crosta Crocante

Modo de preparo

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   Preparar as coxas: se necessário, remova osso das coxas com uma faca afiada ou solicite ao açougue para desossar. Abra cada coxa em forma de livro (corte sem separar totalmente) e bata levemente com um martelo de cozinha entre filme plástico até terem espessura uniforme (cerca de 0,5–1 cm).

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   Temperar: tempere os dois lados das coxas com 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados. Regue com 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de azeite. Reserve por 15 minutos para pegar sabor.

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   Fazer o recheio cremoso: em uma tigela, misture o cream cheese (200 g), 60 g de parmesão ralado, o cheiro-verde picado, 1/2 colher (chá) de páprica doce e, se quiser, 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa. Ajuste o sal com cuidado (o parmesão já é salgado).

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   Rechear as coxas: distribua aproximadamente 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada coxa aberta. Enrole cada peça fechando como um rocambole e prenda com palitos de dente em 2–3 pontos para que o recheio não vaze.

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   Preparar a montagem para empanar: em um prato raso coloque 1/2 xícara de farinha de trigo; em outro, coloque a mistura de ovos batidos com 2 colheres de sopa de leite; em um terceiro prato junte 1 xícara de farinha de rosca com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (sopa) de parmesão extra, misturando bem até formar uma farofa úmida.

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   Empanar: passe cada coxa primeiro na farinha de trigo, tirando o excesso; depois no ovo batido; e por fim na farinha de rosca temperada, pressionando levemente para a cobertura aderir bem.

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   Assar: preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma grelha pequena por cima (se tiver), para que as coxas assem com ar circulando por baixo. Disponha as coxas empanadas com espaço entre elas. Pincele levemente a superfície com 1 colher (sopa) de azeite.

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   Tempo de forno: leve ao forno por 30–35 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o frango cozido por dentro. Para garantir, verifique a temperatura interna próxima ao centro: deve atingir 74 °C. Se a casquinha ainda não estiver suficientemente dourada, sele por 2–3 minutos na função grill (atenção para não queimar).

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   Descanso: retire do forno e deixe as coxas descansarem 5 minutos antes de remover os palitos e servir. Isso ajuda o recheio a firmar e evita que saia muito líquido ao cortar.