Costelinha de Porco suculenta na panela de pressão

Modo de preparo

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   Organização e marinada: Seque levemente a superfície das costelinhas com papel absorvente. Tempere com sal, pimenta‑do‑reino e o suco de limão. Deixe descansar 15 minutos enquanto separa os outros ingredientes.

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   Dourar a carne: Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio‑alto e adicione 1 colher (sopa) de azeite. Quando estiver quente, doure as costelinhas em lotes, sem amontoar, até formar uma crostinha marrom (2–3 minutos por lado). Retire e reserve cada lote em um prato.

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   Refogado: Reduza o fogo para médio, acrescente a outra colher de azeite se necessário e junte o alho picado. Refogue por 30–40 segundos até perfumar. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem translúcidas (4–6 minutos). Junte os tomates picados e a pimenta dedo‑de‑moça e cozinhe mais 3–4 minutos, mexendo para soltar os sucos.

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   Montagem na panela: Volte as costelinhas para a panela, acomodando os pedaços sobre o refogado. Regue com os 150 ml de água quente e, se sobrou suco de limão, adicione também. Raspe o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar os resíduos dourados e prove o tempero, corrigindo sal se necessário.

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   Cozimento sob pressão: Tampe a panela de pressão, leve ao fogo alto até pegar pressão e, então, reduza para fogo médio‑baixo. Cozinhe por 25–30 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (cerca de 10 minutos) antes de abrir a panela.

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   Redução e acabamento: Retire cuidadosamente as costelinhas para uma travessa. Se o molho estiver ralo, leve a panela ao fogo baixo, sem tampa, e reduza por 5–8 minutos até engrossar levemente e concentrar sabor. Ajuste sal e pimenta se necessário.

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   Descanso e serviço: Deixe as costelinhas descansarem 5–10 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam. Polvilhe salsinha ou cebolinha picada, se desejar, e sirva com arroz branco, purê ou legumes assados.

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   Se não usar panela de pressão: Siga os passos 1–4 em uma panela comum, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h15–1h30, verificando a cada 20–30 minutos e acrescentando pequenas quantidades de água se necessário, até que a carne esteja macia.