🍽️ Almoços
Costelinha de Porco na Pressão bem temperada
Costelinha suculenta preparada na panela de pressão: marinada simples com alho e limão, selada para dourar e cozida até ficar macia. Receita prática para um almoço com acompanhamento de arroz e salada.
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
- 3 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 150 ml de água ou caldo de legumes/galinha (aprox. 2/3 xícara)
- 1 cebola média cortada em rodelas (opcional, mas recomendada)
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de preparo
- 1
Mise en place: meça e corte os ingredientes. Seque levemente as costelinhas com papel absorvente para facilitar a selagem.
- 2
Marinada rápida: em uma tigela grande, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal e a pimenta. Esfregue a mistura nas costelinhas cobrindo todos os pedaços. Deixe descansar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente ou na geladeira por até 1 hora.
- 3
Aqueça a panela: leve a panela de pressão ao fogo médio-alto. Adicione o óleo e aqueça até começar a brilhar, sem fumaça excessiva.
- 4
Selar em lotes: para garantir dourado uniforme, doure as costelinhas em pequenas porções (2 a 3 minutos de cada lado), sem aglomerar a panela. Reserve os pedaços dourados em um prato.
- 5
Refogue os aromáticos: na mesma panela, se necessário junte um fio de óleo e refogue rapidamente a cebola fatiada até ficar translúcida (1 a 2 minutos). Volte as costelinhas para a panela, dispondo-as em uma única camada quando possível.
- 6
Adicionar líquido e louro: regue com 150 ml de água ou caldo — apenas o suficiente para gerar vapor, sem cobrir totalmente a carne. Acrescente a folha de louro, se estiver usando. Mexa delicadamente para soltar os resíduos dourados do fundo.
- 7
Cozinhar na pressão: feche a panela e coloque no fogo alto até pegar pressão. Assim que a válvula estabilizar e a panela estiver em pressão, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 minutos.
- 8
Liberação natural e verificação: desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir (cerca de 10 a 15 minutos). Abra a panela com cuidado.
- 9
Ajuste do molho: se houver muito líquido, retire as costelinhas com uma escumadeira e reduza o molho com a panela aberta em fogo médio até engrossar e envolver a carne (3 a 6 minutos). Se preferir, volte as costelinhas ao molho para aquecer por 1 minuto.
- 10
Descanso e servir: transfira para uma travessa e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva com arroz branco, purê, legumes assados ou salada fresca.
Dica para ficar ainda melhor
Seque bem a superfície das costelinhas antes de selar para obter melhor caramelização; isso intensifica o sabor. Guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo com um pouco do molho ou água para manter a suculência.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costelinha de Porco na Pressão bem temperada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
