🍽️ Almoços
Costelinha de Porco na Panela de Pressão
Costelinha suculenta, temperada com limão e cozida na panela de pressão até ficar macia; com cebola, alho, tomate e um toque de pimenta dedo‑de‑moça, rende um molho saboroso para servir com arroz branco ou purê.
Ingredientes
- 2 kg de costelinha de porco, cortada em pedaços entre os ossos
- Suco de 3 limões (aprox. 60–80 ml)
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta‑do‑reino moída
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 3 cebolas médias fatiadas
- 2 tomates médios picados
- 1 pimenta dedo‑de‑moça sem sementes picada (opcional)
- 200 ml de água (aprox. 1 xícara)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e utensílios. Seque levemente a superfície das costelinhas com papel absorvente para ajudar na caramelização.
- 2
Tempere as costelinhas com o suco de limão, 1 colher (sopa) do sal e a pimenta‑do‑reino. Massageie os pedaços e deixe descansar por 15–20 minutos em temperatura ambiente.
- 3
Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio‑alto. Adicione 1 colher (sopa) do azeite e sele as costelinhas em lotes, evitando amontoá‑las: aproximadamente 3–4 minutos de cada lado até dourar. Reserve as costelinhas seladas em um prato.
- 4
Na mesma panela, reduza para fogo médio e adicione a colher restante de azeite. Junte as cebolas fatiadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 6–8 minutos. Acrescente o alho e a pimenta dedo‑de‑moça e cozinhe 1 minuto, mexendo para não queimar.
- 5
Adicione os tomates picados e mexa para soltar os sabores do fundo da panela. Raspe o fundo com uma colher de pau para incorporar os resíduos dourados (isso ajuda no sabor do molho).
- 6
Volte as costelinhas para a panela, dispondo‑as sobre o refogado. Acrescente os 200 ml de água, espalhe a costelinha de modo a não cobrir excessivamente com líquido. Ajuste o sal com a colher restante se necessário (comece com metade e prove depois de cozinhar).
- 7
Tampe a panela de pressão. Leve ao fogo alto até pegar pressão; quando começar a chiar, reduza para fogo médio e cozinhe por 25 minutos.
- 8
Após o tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos antes de abrir a panela (ou siga o método de liberação de pressão segura da sua panela). Abra com cuidado.
- 9
Verifique o ponto: a carne deve estar macia e soltando do osso sem desmanchar. Se o molho estiver muito ralo, retire as costelinhas para uma travessa e reduza o líquido em fogo médio‑alto sem tampa por 5–8 minutos até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- 10
Deixe a costelinha descansar 5–10 minutos antes de servir para os sucos se redistribuírem. Sirva quente com arroz branco, purê ou legumes assados, regando com o molho por cima.
Dica para ficar ainda melhor
Para dourar melhor e intensificar o sabor, seque bem a carne antes de selar e não mexa as peças nos primeiros minutos para formar crosta. Se for preparar com antecedência, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco do molho para recuperar a suculência.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costelinha de Porco na Panela de Pressão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
