Cocada Cremosa que Derrete na Boca

Modo de preparo

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   Mise en place: meça todos os ingredientes, separe uma panela de fundo grosso, uma colher de pau ou espátula e a travessa ou potes onde a cocada irá descansar. Deixe o creme de leite fora da geladeira até o momento de usar.

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   Misture os líquidos frios: na panela fria, coloque o leite condensado, a manteiga e o leite. Mexa bem fora do fogo até a manteiga começar a se incorporar e a mistura ficar homogênea.

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   Cozinhe em fogo controlado: leve a panela ao fogo médio-baixo. Mexa sempre, raspando o fundo e as laterais para evitar que queime. O processo costuma levar de 10 a 15 minutos; procure um brilho uniforme e que a mistura comece a engrossar e a se desprender do fundo com mais facilidade.

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   Acrescente o coco: quando a base estiver mais densa (ao passar a colher, a mistura deve demorar um pouco para voltar ao lugar), adicione o coco ralado e misture por 2 a 3 minutos, incorporando bem sem deixar secar demais.

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   Finalize fora do fogo: desligue o fogo e espere 30–60 segundos para a temperatura baixar levemente. Junte o creme de leite e a pitada de sal, mexendo até obter um creme liso e uniforme. Evite retornar ao fogo depois de acrescentar o creme de leite para não alterar a textura.

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   Moldagem e resfriamento: transfira a cocada para uma travessa média (20–22 cm) ou divida em potinhos individuais. Alise a superfície com uma espátula. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 15–20 minutos e depois leve à geladeira por no mínimo 2–3 horas para firmar e ficar cremosa.

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   Servir: retire da geladeira alguns minutos antes de servir para facilitar o corte/porcionamento. Sirva bem gelada; se desejar, polvilhe coco ralado seco ou raspas de limão na hora de levar à mesa.

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   Conservação: guarde em recipiente tampado na geladeira por até 4–5 dias. Para evitar película na superfície, cubra com plástico em contato direto enquanto esfria e até servir.