Cheesecake de Morango com Calda de Caramelo

Modo de preparo

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   Prepare a base: triture os biscoitos até virar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida e homogênea.

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   Forre uma forma de aro removível (20–24 cm) com a mistura de biscoito, pressionando com as costas de uma colher ou um copo para compactar bem. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio (mínimo 30 minutos).

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   Hidrate a gelatina: coloque o envelope de gelatina em 4–5 colheres de sopa de água fria e deixe absorver por 1–2 minutos. Leve ao micro-ondas por cerca de 10–15 segundos ou ao banho-maria só até dissolver completamente (não deixe ferver).

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   Bata o recheio: na tigela da batedeira ou com batedor manual, bata o cream cheese até ficar cremoso. Acrescente o leite condensado e as duas caixinhas de creme de leite e misture em velocidade baixa até homogeneizar, sem incorporar muita ar.

5. 5

   Com a batedeira em baixa, adicione a gelatina dissolvida (em fio) ao creme e misture rapidamente apenas para distribuir. Termine incorporando delicadamente os morangos picados com uma espátula, para que não soltem muito líquido.

6. 6

   Despeje o recheio sobre a base resfriada, alise a superfície com a espátula e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) até firmar por completo.

7. 7

   Prepare a calda de caramelo/doce de leite: misture o doce de leite com 1/2 caixinha de creme de leite até obter uma calda homogênea e ligeiramente fluida. Se necessário, aqueça por alguns segundos no micro-ondas para facilitar a mistura, mas sem ficar muito quente.

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   Na hora de servir, espalhe a calda de doce de leite sobre o cheesecake já firme e decore com os morangos fatiados por cima. Para cortes limpos, passe uma faca lisa em água quente, seque e corte as fatias, limpando a lâmina entre os cortes.

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   Conserve o cheesecake coberto na geladeira por até 3-4 dias. Retire da geladeira alguns minutos antes de servir para o recheio amolecer levemente, se desejar.