Cheesecake de Caramelo com Frutas

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C.

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   Triture os biscoitos maisena até virar uma farofa fina (no processador ou em saco plástico com um rolo). Misture a farofa com a manteiga derretida até obter uma textura de areia úmida.

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   Forre o fundo de uma forma de aro removível (22–24 cm) com papel manteiga. Espalhe a mistura de biscoito uniformemente e pressione com as costas de uma colher ou com um copo para compactar formando a base. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande com batedor manual), bata o cream cheese em velocidade média até ficar liso e sem grumos (aprox. 2–3 minutos).

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   Reduza a velocidade e incorpore o leite condensado aos poucos, seguido do creme de leite. Misture até homogeneizar; evite bater em excesso.

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   Adicione os ovos, um a um, misturando apenas até incorporar cada um. Por fim, junte a essência de baunilha e misture delicadamente. O creme deve ficar homogêneo e leve, sem bolhas de ar em excesso.

7. 7

   Despeje o recheio sobre a base de biscoito já fria, alise a superfície com uma espátula. Se desejar reduzir risco de rachaduras, enrole o fundo e as laterais da forma em duas camadas de papel-alumínio e asse em banho-maria: coloque a forma dentro de uma assadeira maior e acrescente água quente até chegar a metade da lateral da forma do cheesecake.

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   Leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 50 minutos. O cheesecake estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve tremor ao mover a forma. Não espere que o centro fique completamente firme para evitar ressecamento.

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   Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30–40 minutos. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de preferência durante a noite) para firmar completamente.

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    Enquanto o cheesecake gelifica, prepare as frutas: coloque as frutas cortadas sobre papel-toalha e pressione levemente para remover excesso de suco. Frutas bem escorridas evitam que a cobertura escorra e umedeça demais a sobremesa.

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    Misture o doce de leite com ½ caixa (100 g) de creme de leite até formar um creme liso e mais fácil de espalhar. Se o doce de leite estiver muito firme, aqueça levemente (10–15 segundos no micro-ondas) para amolecer antes de misturar.

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    Retire o cheesecake da geladeira, desenforme com cuidado e espalhe a mistura de doce de leite sobre a superfície, alisando. Distribua as frutas escorridas por cima e polvilhe as castanhas picadas.

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    Mantenha o cheesecake refrigerado até a hora de servir. Para cortar fatias limpas, passe a faca em água quente, seque e faça cada corte com a lâmina limpa.