🥧 Tortas Doces
Cheesecake Cremoso de Abacaxi
Cheesecake com base crocante de biscoito e recheio aveludado de cream cheese, coberto por um doce de abacaxi brilhante. Receita prática que combina cremosidade e sabor frutado, ideal para servir gelado.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga sem sal, derretida
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para o recheio)
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa (200 g) de creme de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 abacaxi pequeno (cerca de 600–800 g) descascado e cortado em cubos
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para a cobertura de abacaxi)
- 1/2 xícara (120 ml) de água
Modo de preparo
- 1
Prepare e meça todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente o aro removível (20–23 cm) ou forre o fundo com papel-manteiga.
- 2
Base: triture os biscoitos maisena até virar uma farofa fina (em processador ou saco plástico + rolo). Misture as migalhas com a manteiga derretida até obter uma massa úmida e homogênea.
- 3
Forre o fundo da forma com a mistura de biscoito, pressionando firme com as costas de uma colher ou fundo de copo para nivelar e compactar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Reduza o forno para 160 °C.
- 4
Recheio: em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso e sem grumos (use batedeira em velocidade baixa/média ou fouet). Adicione os ovos, um a um, incorporando suavemente após cada adição para não incorporar ar em excesso.
- 5
Acrescente a essência de baunilha, o creme de leite e o amido de milho (se preferir, dissolva o amido em uma colher de sopa do creme de leite antes de misturar). Misture apenas até ficar homogêneo, evitando bater demais.
- 6
Despeje o creme sobre a base de biscoito já pré-assada. Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar. Leve ao forno a 160 °C e asse por aproximadamente 45–55 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro ligeiramente trêmulo. O tempo varia conforme o forno.
- 7
Após o tempo, desligue o forno e deixe a forma lá com a porta entreaberta por cerca de 30–60 minutos para que o creme esfrie gradualmente (isso reduz rachaduras). Retire do forno e deixe terminar de esfriar em temperatura ambiente.
- 8
Cobertura de abacaxi: enquanto o cheesecake esfria, coloque os cubos de abacaxi, 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 12–15 minutos até o abacaxi ficar macio e a calda reduzir e ficar brilhante. Se quiser uma calda mais espessa, cozinhe 1–2 minutos a mais.
- 9
Deixe a cobertura esfriar completamente antes de usar (calda quente solta umidade e pode amolecer o recheio). Quando fria, espalhe delicadamente sobre o cheesecake já em temperatura ambiente.
- 10
Leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de preferência de um dia para o outro) antes de desenformar e servir. Para desenformar, passe uma faca lisa pela lateral e abra o aro removível.
- 11
Para cortar, aqueça a lâmina da faca em água quente, seque e faça cada corte com um movimento limpo; limpe a faca entre as fatias para obter fatias com laterais limpas.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar excesso de umidade: não coloque a cobertura quente sobre o recheio e, se usar abacaxi muito suculento, reduza um pouco a água ao cozinhar a compota. Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Ao servir, retire alguns minutos da geladeira para que o sabor e a textura fiquem mais perceptíveis.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Cheesecake Cremoso de Abacaxi. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
