🍽️ Almoços
Carne Louca Suculenta de Lagarto
Carne louca feita com lagarto cozido na panela de pressão até ficar macio e bem temperado. A carne é selada em manteiga, cozida com vinho (ou cerveja) e finalizada com cebola, pimentão, azeitonas e salsinha para um recheio suculento, ideal para pães, sanduíches ou como acompanhamento de arroz e salada.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de aproximadamente 500 g
- 50 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco ou cerveja (escolha uma opção)
- 1,5 litro de água fervente
- Sal a gosto (inicie com 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
- 10 azeitonas verdes sem caroço picadas (aprox. 50 g)
- 2 1/2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Suco de 1 limão (cerca de 30 ml)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- 1
Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Seque a superfície do lagarto com papel-toalha para ajudar na caramelização.
- 2
Aqueça a panela de pressão em fogo médio e derreta os 50 g de manteiga até espumar levemente.
- 3
Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta a gosto e coloque-a na panela quente. Sele a carne por todos os lados, virando com cuidado, até formar uma crosta bem dourada (cerca de 8–10 minutos no total).
- 4
Com a carne já dourada, acrescente os 100 ml de vinho branco ou cerveja e deixe ferver por 1 a 2 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores caramelizados.
- 5
Adicione a água fervente (1,5 litro) com cuidado; coloque uma pitada adicional de sal se necessário. Tampe a panela de pressão.
- 6
Quando a panela começar a pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a liberação total da pressão de forma natural antes de abrir a panela.
- 7
Retire a peça de carne da panela e coe o caldo. Meça aproximadamente 400 ml desse caldo reservado; o restante pode ser guardado para ajustar a umidade ao reaquecer ou para outra preparação.
- 8
Com dois garfos, desfie a carne ainda morna até obter fios finos. Transfira a carne desfiada para uma tigela grande.
- 9
Na tigela com a carne desfiada, junte a cebola picada, o pimentão, as azeitonas e a salsinha. Regue com os 400 ml do caldo reservado, o suco de limão e as 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 10
Misture bem, prove e ajuste o sal e a pimenta. Tampe a tigela e deixe a carne descansar por 10–15 minutos para absorver os temperos e o líquido.
- 11
Sirva quente, morna ou fria dentro de pães (baguete, pão francês ou pães pequenos) ou acompanhada de arroz branco e salada. Se for servir em lanches, monte os sanduíches próximo ao consumo para evitar que o pão amoleça demais.
Dica para ficar ainda melhor
Para um resultado ainda mais saboroso, sele a carne em uma frigideira de ferro bem quente antes de transferi-la para a panela de pressão. Se o molho ficar muito ralo, retire a carne já desfiada e reduza o caldo em fogo médio até engrossar; depois volte a carne para incorporar. Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado e aqueça em fogo baixo com um pouco do caldo reservado para manter a suculência.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne Louca Suculenta de Lagarto. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
