🍽️ Almoços
Carne com Brócolis ao Molho
Tiras de carne bovina seladas e legumes crocantes envolvidos por um molho levemente adocicado e salgado — receita prática para um almoço saboroso e rápido, que rende bem e combina com arroz branco.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina (coxão mole, patinho ou alcatra) cortada em tiras ou cubos de 2–3 cm
- 1 maço de brócolis (cerca de 300–350 g) separado em floretes
- 1 cenoura média cortada em rodelas finas (≈100 g)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu (divididas: 1 para marinar e 2 para o molho)
- 1 colher (sopa) de molho de ostra
- 1 colher (sopa) de mel (ou 1 colher (sopa) de açúcar mascavo)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (120 ml) de água (para o molho)
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal (para selar a carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de gergelim tostado (opcional, para finalizar)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (opcional, para finalizar)
Modo de preparo
- 1
Organize todos os ingredientes (mise en place). Seque levemente a carne com papel-toalha, tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de molho shoyu. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os legumes.
- 2
Leve uma panela grande ou frigideira larga ao fogo alto para aquecer bem. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e branqueie os floretes de brócolis por 1 minuto para preservar cor e textura. Escorra e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.
- 3
Dissolva o amido de milho na 1/2 xícara (120 ml) de água até ficar homogêneo. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres (sopa) restantes de molho shoyu, o molho de ostra, o mel (ou açúcar), e o óleo de gergelim; reserve.
- 4
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal na frigideira bem quente. Sele a carne em duas levas (não sobrecarregue a panela) por 1–2 minutos de cada lado até ficar dourada. Retire a carne e reserve em um prato — ela continuará cozinhando levemente com o calor residual.
- 5
Na mesma panela, em fogo médio, reduza um pouco o calor e acrescente a cebola picada. Refogue por 2 minutos até ficar translúcida; junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem deixar queimar.
- 6
Adicione as rodelas de cenoura à panela e refogue por 3–4 minutos até começarem a amolecer. Volte a carne para a panela, misturando com os legumes.
- 7
Despeje a mistura de shoyu, ostra e óleo de gergelim sobre a carne e os legumes. Em seguida, acrescente a mistura de amido dissolvido na água, mexendo para incorporar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2–3 minutos, até o molho engrossar e envolver bem a carne.
- 8
Incorpore os floretes de brócolis branqueados à panela apenas para aquecer e cobrir com o molho (cerca de 1 minuto). Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 9
Apague o fogo, salpique gergelim tostado e cebolinha picada na hora de servir. Sirva imediatamente com arroz branco ou o acompanhamento de sua preferência.
Dica para ficar ainda melhor
Seque sempre a superfície da carne antes de selar para obter melhor caramelização. Trabalhe em lotes ao selar para evitar perder temperatura da frigideira; isso garante tiras douradas e suculentas. Reaqueça com um pouco de água ou caldo se necessário para recuperar a textura do molho.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne com Brócolis ao Molho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
