Canudo Recheado com Creme

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: dissolva os 15 g de fermento fresco na 1/2 xícara de água morna e acrescente 1 colher de sopa de açúcar. Misture e aguarde 5 minutos até ficar levemente espumoso.

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   Faça a massa: em uma tigela grande junte o ovo, a pitada de sal e as 2 colheres de margarina. Acrescente a mistura de fermento e misture com as mãos ou colher.

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   Adicione a farinha aos poucos: vá colocando as 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 8–10 minutos até ficar lisa e levemente elástica (se necessário, ajuste com pequenas raspas de farinha).

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com um pano ou filme e deixe crescer em local morno por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.

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   Enquanto a massa cresce — prepare o creme: numa panela média dissolva as 3 colheres de amido de milho no leite frio, mexendo até não restarem grumos.

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   Adicione às leite com amido as 2 gemas peneiradas e o açúcar. Misture bem fora do fogo.

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   Cozinhe o creme: leve a panela ao fogo baixo e, mexendo sempre com um batedor, cozinhe até o creme engrossar e ficar lustroso (5–8 minutos). Retire do fogo, acrescente a 1 colher de sopa de margarina e a 1 colher de chá de baunilha, misture bem.

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   Resfrie o creme: transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar película e leve à geladeira até ficar frio (mínimo 30–40 minutos).

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   Modele os canudos: após a massa crescer, abra-a sobre uma superfície enfarinhada em uma espessura de cerca de 0,5 cm. Corte tiras de aproximadamente 2 cm de largura por 12–15 cm de comprimento.

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    Enrole nos moldes: enrole cada tira em canudos próprios de alumínio (ou tubos para canudos de confeitaria), começando pela ponta e sobrepondo levemente, sem apertar demais — deixe espaço para a massa crescer.

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    Segunda fermentação e pincelada: disponha os canudos em uma assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais 20–30 minutos. Misture a gema com 1 colher de sopa de óleo e pincele os canudos antes de levar ao forno.

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    Asse: preaqueça o forno a 180 ºC. Leve os canudos ao forno médio por 12–18 minutos, ou até ficarem dourados e assados por dentro. O tempo pode variar conforme o forno.

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    Remova os moldes: retire a assadeira do forno e deixe os canudos amornar por 5–10 minutos. Com cuidado, puxe os moldes de alumínio enquanto ainda estiverem mornos; se estiverem muito quentes espere esfriar um pouco mais.

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    Recheie: com o creme já frio coloque-o em um saco de confeitar com bico reto ou pequeno furo e recheie cada canudo até o centro. Se preferir, use uma colher pequena, mas cuidado para não rasgar a massa.

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    Finalização: polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os canudos recheados e sirva em temperatura ambiente. Conserve em pote fechado na geladeira por até 2 dias.