🥫 Molhos
Caldo de Mocotó com Mandioca
Caldo rico e aveludado de mocotó com pedaços macios de mandioca: uma receita tradicional brasileira com textura gelatinosa, tempero delicado e preparo pensado para extrair sabor e corpo do mocotó.
Ingredientes
- 1,2 kg de mocotó (pata bovina) cortado em rodelas
- 800 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada em pedaços de 4 cm
- 3,5 L de água filtrada
- Suco de 1 limão (para limpar o mocotó)
- 1 colher de sopa de vinagre branco (opcional, para limpeza)
- 100 g de bacon em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média (150 g) picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de sal (aproximadamente, ajustar ao final)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado (aprox. 50 g)
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpeza do mocotó: coloque as rodelas de mocotó em uma tigela grande, tempere com o suco de limão, o vinagre (se usar) e 1 colher de sopa de sal; esfregue bem, deixe repousar por 10 minutos e enxágue em água corrente até não soltar mais impurezas. Escalde as rodelas em água fervente por 3–5 minutos, descarte essa água e lave as peças novamente.
- 2
Cozimento inicial do mocotó: transfira o mocotó limpo para uma panela de pressão, cubra com os 3,5 L de água filtrada e junte as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 1 hora a partir do início da pressão. Se estiver usando panela comum, cozinhe por 3 horas em fogo baixo, cobrindo parcialmente e completando a água se necessário.
- 3
Enquanto o mocotó cozinha, prepare o refogado: em uma frigideira grande aqueça o óleo, junte o bacon e frite até dourar e soltar gordura. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida (4–5 minutos). Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça (se usar) e refogue por mais 1 minuto; reserve.
- 4
Após o cozimento na pressão, desligue, espere sair toda a pressão e abra a panela. Retire as rodelas de mocotó com uma escumadeira e coe o caldo se houver muitos resíduos. Separe as carnes dos ossos e cartilagens: extraia a carne e as partes macias, descartando as partes muito duras ou sujas. Pique grosseiramente a carne reservada e devolva ao caldo.
- 5
Cozinhar a mandioca no caldo: com o caldo já coado e a carne do mocotó de volta à panela (sem pressão), acrescente a mandioca em pedaços e o refogado reservado. Cozinhe em fogo médio-baixo por 25–35 minutos, até que a mandioca esteja muito macia e comece a desmanchar.
- 6
Textura e finalização: retire cerca de 1/3 da mandioca e amasse bem com um garfo ou espremedor de batatas, retornando o purê ao caldo para ajudar a engrossar. Se preferir um caldo mais homogêneo, bata parte do caldo com a mandioca no liquidificador (com cuidado) e volte à panela. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- 7
Finalize com cheiro-verde: deixe o caldo ferver por mais 5 minutos para apurar o tempero. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado. Se desejar, retire um pouco da gordura por cima com uma colher.
- 8
Servir: sirva o caldo bem quente, acompanhado de fatias de pão, torresmo ou pimenta extra à parte. O caldo fica ainda mais encorpado se descansado na geladeira por algumas horas, quando a gelatina se firma.
- 9
Armazenamento: guarde na geladeira em pote tampado por até 3 dias ou congele em porções por até 3 meses; ao reaquecer, leve em fogo baixo e ajuste o sal se necessário.
Dica para ficar ainda melhor
Para um caldo mais limpo, escalde o mocotó antes do cozimento principal e retire a espuma que subir nos primeiros minutos. Se quiser reduzir gordura, refrigere o caldo por algumas horas e remova a camada sólida de gordura antes de aquecer novamente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Caldo de Mocotó com Mandioca. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
