🍽️ Almoços
Caldo de Legumes Caseiro em Tablete
Tabletes práticos de caldo de legumes feitos com vegetais assados e ervas, perfeitos para dar sabor a sopas, risotos e molhos sem conservantes. Congelados em porções individuais, rendem muito e facilitam o dia a dia na cozinha.
Ingredientes
- 3 cenouras médias (≈300 g), descascadas e cortadas em pedaços
- 2 cebolas médias (≈300 g), cortadas em quartos
- 2 talos de salsão (aipo) (≈120 g), em pedaços
- 1 alho-poró pequeno (≈120 g), só a parte branca, fatiado
- 1 batata média (≈150 g), descascada e cortada em cubos
- 4 dentes de alho, com pele esmagados
- 1 xícara de salsinha fresca picada (≈25 g)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo pequeno de tomilho (ou 1 colher de chá seco)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (45 ml)
- 2 colheres de sopa rasas de sal fino (≈36 g) — ajuste a gosto
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- 120 ml de água (para ajudar a bater)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou use uma assadeira untada.
- 2
Em uma tigela grande, misture as cenouras, cebolas, salsão, alho-poró, batata e os dentes de alho com o azeite e 1 colher de sopa de sal. Espalhe os vegetais em uma só camada na assadeira, evitando sobreposição excessiva.
- 3
Leve os vegetais ao forno e asse por 35–45 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem dourados e com algumas pontas queimadas — isso concentra o sabor. Nos últimos 8–10 minutos, adicione o tomilho e as folhas de louro sobre os vegetais.
- 4
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Remova as folhas de louro e descarte-as.
- 5
Transfira os vegetais assados para o copo do liquidificador ou processador, junte a salsinha, o restante do sal (1 colher de sopa), a pimenta-do-reino (se usar) e 120 ml de água. Bata até obter um purê bem homogêneo. Se necessário, raspe as laterais e bata novamente.
- 6
Passe o purê para uma panela média e cozinhe em fogo baixo-médio por 12–15 minutos, mexendo sempre, até reduzir e ficar com consistência espessa (tipo pasta). Esse cozimento final concentra o sabor e elimina excesso de água.
- 7
Prove e ajuste o sal se necessário. Lembre que o caldo congelado vai concentrar ainda mais o sabor quando for usado.
- 8
Com uma concha, coloque a pasta quente em uma forma de silicone para gelo ou molde para tabletes (cada cavidade com capacidade aproximada de 15 g). Aperte levemente para eliminar bolsões de ar. Outra opção: use colher medida (1 colher de sopa cheia) para porcionar.
- 9
Leve ao congelador por no mínimo 4 horas, até ficar firme. Depois de congelados, desenforme os tabletes e transfira para um pote hermético ou saco para congelamento, retirando o máximo de ar possível. Conserve no congelador por até 3 meses.
- 10
Para usar, acrescente 1 tablete (15 g) a 500 ml de água quente para obter um caldo pronto, ou use o tablete diretamente em receitas (sopas, risotos, molhos) enquanto cozinha.
Dica para ficar ainda melhor
Se preferir um produto sem congelamento extra, espalhe colheradas do purê sobre um silpat ou papel manteiga em camada fina e leve ao forno baixo (80–90 °C) por 3–4 horas para desidratar; então triture e guarde em pote fechado. Ajuste o sal com cuidado ao desidratar, pois a secagem concentra ainda mais o sabor.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Caldo de Legumes Caseiro em Tablete. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
