Broinha de Fubá Tradicional

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes: meça todos os itens e deixe os ovos em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220 °C enquanto modela as broinhas, e unte uma assadeira média com manteiga ou óleo; polvilhe com um pouco de fubá e reserve.

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   Misture os secos com o líquido: em uma panela média, coloque o fubá, o polvilho doce, o açúcar e o sal. Adicione o leite e o óleo e misture bem com um batedor até obter uma mistura homogênea sem grumos.

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   Cozinhe em ponto de massa: leve a panela ao fogo médio-baixo e mexa constantemente com espátula ou colher de pau. Cozinhe até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo e das laterais da panela — leva cerca de 6 a 10 minutos. Retire do fogo.

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   Esfrie antes de bater: transfira a massa para uma tigela grande ou deixe na própria panela afastada do calor. Mexa de vez em quando para acelerar o resfriamento; é importante que a massa não esteja muito quente ao adicionar os ovos para evitar que cozinhem na mistura. Aguarde cerca de 15 a 20 minutos até ficar morna ao toque.

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   Incorpore os ovos: coloque a massa morna na batedeira (ou use batedor manual). Adicione os ovos, um a um, batendo por cerca de 1 minuto entre cada adição até a mistura ficar lisa e cremosa. A quantidade de ovos pode variar: comece com 4 e acrescente o 5º se a massa ainda ficar muito densa para modelar.

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   Acrescente o fermento: por último, incorpore delicadamente o fermento em pó, misturando só até homogeneizar — não bata em excesso após o fermento.

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   Modele as broinhas: polvilhe uma xícara ou colher com um pouco de fubá. Com uma colher de sopa ou com a xícara polvilhada, coloque porções da massa e balance para formar bolinhas (ou use duas colheres para bolear). Disponha as broinhas na assadeira deixando espaço entre elas; a superfície também pode ser polvilhada levemente com fubá para dar acabamento.

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   Asse: leve ao forno preaquecido a 220 °C. Asse por 25 a 35 minutos ou até que as broinhas estejam douradas por cima e levemente firmes ao toque. O tempo varia conforme o tamanho das broinhas e o forno — comece a verificar aos 20 minutos.

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   Resfrie e sirva: retire as broinhas do forno e aguarde 5 a 10 minutos antes de transferir para uma grade ou prato. Sirva mornas ou em temperatura ambiente com café ou chá.

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    Conservação: guarde em pote fechado por até 3 dias em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo em clima quente, conserve na geladeira e leve ao forno ou micro-ondas por alguns segundos antes de servir para recuperar a maciez.