🍨 Sobremesas
Bombom de Uva na Travessa
Sobremesa cremosa e fresca: camadas de creme doce com uvas suculentas, cobertura de ganache ao leite e listras de chocolate branco. Fácil de preparar e ideal para servir gelado em encontros ou como sobremesa de fim de semana.
Ingredientes
- 600 g de leite condensado (1 1/2 caixinha)
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 36 g de leite em pó (3 colheres de sopa)
- 400 g de uva verde sem sementes (lavadas e secas)
- 160 g de chocolate ao leite (2 barras)
- 100 g de creme de leite (1/2 caixinha) para a ganache
- 50 g de chocolate branco para decorar
- 100 g de uva verde extra para finalização
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e utensílios antes de começar: panela média, colher de silicone ou fouet, tigela, refratário e espátula. Corte as uvas ao meio (se preferir deixá-las inteiras, ajuste conforme gosto) e reserve 100 g inteiras para decorar.
- 2
Em uma panela média, junte 600 g de leite condensado, 200 g de creme de leite e 36 g de leite em pó. Misture bem com um fouet ou colher para homogeneizar antes de levar ao fogo.
- 3
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Cozinhe por cerca de 10–15 minutos, até o creme engrossar e começar a desgrudar levemente do fundo (ponto de brigadeiro mole/creme firme, ainda espalhável). Não pare de mexer para evitar queimar.
- 4
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico encostando na superfície para não formar película e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois que estiver morno, leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar bem.
- 5
Quando o creme estiver frio, incorpore delicadamente as 400 g de uvas cortadas ao meio, distribuindo-as de maneira uniforme pelo creme.
- 6
Distribua a mistura de creme com uvas em um refratário médio (capacidade aproximada 1,5–2 L), alisando a superfície com uma espátula. Leve à geladeira enquanto prepara a ganache.
- 7
Pique 160 g de chocolate ao leite e coloque em uma tigela resistente ao calor. Aqueça 100 g de creme de leite até ficar bem quente, quase em ponto de fervura, e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa até obter uma ganache lisa e brilhante. Se necessário, aqueça por curtos intervalos no micro-ondas (10–15 s) mexendo entre eles.
- 8
Espere a ganache amornar e então espalhe sobre o creme com uvas no refratário, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme.
- 9
Derreta 50 g de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em pulsos curtos (15 s), mexendo a cada pausa até ficar liso. Coloque o chocolate branco derretido em um saco de confeitar ou use uma colher para fazer listras sobre a ganache ainda amena, formando o efeito decorativo.
- 10
Finalize com as 100 g de uvas reservadas, inteiras ou cortadas ao meio, distribuídas por cima. Leve o refratário à geladeira por mais 1 hora antes de servir para firmar completamente as camadas.
- 11
Para servir, use uma faca limpa (passe por água quente e seque entre os cortes para fatias mais limpas, se desejar). Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Se quiser um contraste maior, salpique raspas de casca de limão-siciliano sobre a ganache antes de adicionar as uvas: a acidez realça o sabor das uvas. Para evitar que a mistura de uvas libere muita água, certifique-se de secá-las bem após a lavagem e incorpore apenas quando o creme estiver bem frio.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bombom de Uva na Travessa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
