🍨 Sobremesas
Bombom aberto na travessa com morango e uva, creme aveludado e cobertura de chocolate
Sobremesa em camadas fácil de montar: base crocante de biscoito, um creme branco aveludado, morangos e uvas frescas e cobertura brilhante de chocolate. Serve várias pessoas e fica ainda melhor gelada.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena
- 80 g (6 colheres sopa) de manteiga sem sal, derretida
- 100 ml de leite para umedecer as bolachas
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (aprox. 30 g)
- 3 gemas (tam. M)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
- 400 g de morangos limpos e cortados em quartos
- 300 g de uvas sem sementes cortadas ao meio
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 200 ml de creme de leite (de caixinha ou fresco) para a ganache
Modo de preparo
- 1
Prepare a base: triture os biscoitos maisena no processador ou dentro de um saco plástico com um rolo até virar farofa fina. Misture a farofa com a manteiga derretida até obter uma massa úmida.
- 2
Forre uma travessa retangular (aprox. 20 x 30 cm) pressionando a mistura de biscoito no fundo de maneira uniforme. Se quiser, umedeça levemente os biscoitos antes de pressionar com o leite (use os 100 ml). Leve à geladeira enquanto faz o creme, por cerca de 10 minutos.
- 3
Faça o creme branco: em um recipiente, dissolva o amido de milho em 100 ml do leite frio. Adicione as gemas e o leite condensado, mexendo até homogeneizar.
- 4
Aqueça o restante do leite (400 ml) em fogo médio até ficar morno, sem ferver. Despeje aos poucos esse leite quente sobre a mistura com amido, mexendo sempre para evitar cozinhar as gemas.
- 5
Transfira toda a mistura para uma panela média e leve ao fogo baixo-médio, mexendo constantemente com uma colher de silicone ou fouet. Cozinhe até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente (3–5 minutos).
- 6
Retire do fogo, acrescente a manteiga e o extrato de baunilha, mexa até incorporar. Passe o creme para um recipiente e cubra com filme plástico encostando na superfície para evitar a formação de película. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20–30 minutos e depois refrigere até amornar.
- 7
Montagem primeira camada: espalhe metade do creme frio sobre a base de biscoito na travessa, alise com uma espátula. Distribua metade dos morangos e das uvas de maneira uniforme sobre o creme.
- 8
Monte a segunda camada: cubra as frutas com o restante do creme e alise. Disponha o restante dos morangos e das uvas por cima, formando a camada final de frutas.
- 9
Prepare a ganache de chocolate: aqueça o creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não fervente). Despeje sobre o chocolate picado em um recipiente, aguarde 1 minuto e misture até obter um ganache liso e brilhante. Se necessário, leve 10–15 segundos ao micro-ondas para amolecer e misturar melhor (potência média).
- 10
Espere a ganache esfriar ligeiramente (que fique morna, não quente) e despeje sobre as frutas, cobrindo-as parcialmente para formar uma camada brilhante. Use uma espátula para nivelar com cuidado.
- 11
Leve a travessa à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e ajustar a temperatura antes de servir. Retire da geladeira 10 minutos antes de cortar para facilitar o corte das porções.
- 12
Sirva em fatias ou quadrados, usando uma espátula larga para manter as camadas inteiras.
Dica para ficar ainda melhor
Escolha morangos firmes e uvas bem lavadas e secas para evitar que soltem muita água. Se preferir uma versão menos doce, substitua parte do chocolate meio amargo por chocolate 70% ou reduza levemente o leite condensado no creme. Monte no máximo no dia anterior para preservar textura e frescor das frutas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bombom aberto na travessa com morango e uva, creme aveludado e cobertura de chocolate. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
