Bolo Trufado de Chocolate com Creme Branco

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm e polvilhe levemente com farinha ou forre o fundo com papel manteiga.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e levemente espumoso (3–4 minutos em velocidade média).

3. 3

   Reduza a velocidade e acrescente o óleo em fio, batendo só para incorporar. Em seguida, junte o leite morno e o chocolate em pó; misture até ficar homogêneo.

4. 4

   Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e incorpore aos poucos com uma espátula ou na batedeira em velocidade baixa, apenas até a massa ficar uniforme. Por fim, adicione o fermento e misture com movimentos suaves para não perder leveza.

5. 5

   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–40 minutos ou até que o centro esteja firme e o palito saia praticamente limpo (um pouco de umidade é aceitável, evitando massa crua). Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.

6. 6

   Ao retirar do forno, deixe o bolo descansar 10–15 minutos na forma. Passe uma espátula nas bordas e desenforme. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar (é importante que esteja frio para facilitar fatiamento e montagem).

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o creme branco: em uma panela média, coloque 1 lata (395 g) de leite condensado, 1 caixinha (200 g) de creme de leite, 3 colheres de sopa de leite em pó e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar levemente (ponto de mingau grosso, que ainda seja espalhável). Retire do fogo e deixe esfriar em recipiente coberto.

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   Prepare o recheio trufado de chocolate: em outra panela, junte 1 lata (395 g) de leite condensado, 1 caixinha (200 g) de creme de leite, 4 colheres de sopa de chocolate em pó e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o brigadeiro ficar cremoso (ponto de brigadeiro mole, que espalha). Retire do fogo e acrescente 100 g de chocolate meio amargo picado; mexa até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Deixe esfriar até temperatura ambiente (vai firmar um pouco).

9. 9

   Para a cobertura (ganache), pique 200 g de chocolate meio amargo. Aqueça 1 caixinha (200 g) de creme de leite até começar a levantar fervura, desligue e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa até formar uma ganache lisa e brilhante. Reserve para usar morna (não muito quente, para não derreter demais o recheio).

10. 10

    Corte o bolo frio em três camadas horizontais com uma faca serrilhada longa ou um fio da mesma espessura entre cortes. Apoie a primeira base em um prato de servir.

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    Monte o bolo: espalhe metade do creme branco sobre a primeira camada (camada generosa, sem encharcar). Por cima, cubra com metade do recheio trufado de chocolate, nivelando com uma espátula. Coloque a segunda camada de massa e repita: o restante do creme branco e em seguida o restante do recheio trufado. Finalize com a última camada de bolo.

12. 12

    Cubra todo o bolo com a ganache morna, usando uma espátula para alisar e deixar escorrências suaves nas laterais. Salpique granulado de chocolate sobre o topo para decorar.

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    Leve o bolo montado para a geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente 6 horas) para firmar completamente e facilitar o corte. Retire da geladeira 15–20 minutos antes de servir para amaciar levemente a ganache, se desejar.