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Bolo Olho de Sogra — massa fofinha com recheio cremoso de coco e ameixa
Bolo fofinho de massa amarela recheado com um creme de coco aveludado e pedaços de ameixa (prune). Úmido, equilibrado no doce e com toque de coco que combina perfeitamente com a ameixa, ótimo para ocasiões e lanche da tarde.
Ingredientes
- Massa: 3 ovos (tamanho M), em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (aprox. 1/2 xícara + 2 colheres)
- 1 xícara (240 ml) de leite integral
- 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa (15 g) de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Preparar a forma e pré-aquecer o forno: unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (ou use papel manteiga). Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- 2
Bater a massa: na batedeira (ou com fouet) bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e leve (cerca de 3–4 minutos). Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Acrescente a essência de baunilha.
- 3
Incorporar líquidos e secos: em uma tigela, misture o leite com a pitada de sal. Peneire a farinha e o fermento juntos. Adicione alternadamente a farinha e o leite à mistura de manteiga, começando e terminando com a farinha, misturando em velocidade baixa até homogeneizar. Não bata em excesso.
- 4
Assar: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 30–35 minutos ou até que um palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.
- 5
Preparar as ameixas: coloque 200 g de ameixa preta sem caroço em uma tigela e cubra com 100–120 ml de água quente. Deixe hidratar por 15 minutos. Escorra, reservando 50 ml da água, e pique as ameixas em pedaços médios. Reserve algumas ameixas inteiras ou cortadas ao meio para decorar.
- 6
Fazer o recheio cremoso de coco: em uma panela média, coloque 1 lata (395 g) de leite condensado, 200 ml de leite de coco, 100 g de coco ralado sem açúcar e 1 colher de sopa (15 g) de manteiga. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela (7–10 minutos). Se ficar muito espesso, adicione aos poucos um pouco da água reservada das ameixas para ajustar a textura.
- 7
Finalizar o recheio: retire a panela do fogo e deixe o creme amornar por 5 minutos. Junte as ameixas picadas e misture bem. Para um recheio mais macio, incorpore 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite sem soro depois de frio (opcional). Reserve parte do creme para a cobertura, se desejar.
- 8
Montagem: com o bolo já frio, corte-o horizontalmente ao meio, obtendo duas camadas. Espalhe metade do creme de coco sobre a camada inferior, distribua um pouco mais de ameixa picada e cubra com a outra camada de bolo. Espalhe o restante do creme por cima.
- 9
Finalizar e gelar: decore com as ameixas reservadas por cima e polvilhe 1–2 colheres de sopa de coco ralado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar o recheio e facilitar o corte.
- 10
Servir: retire da geladeira 10–15 minutos antes de servir para que o bolo fique na textura ideal e corte em fatias usando uma faca limpa e seca.
Dica para ficar ainda melhor
Para intensificar o sabor da ameixa, hidrate-as em licor (cachaça ou rum) ou em chá de erva-doce. Se preferir um recheio menos doce, substitua metade do leite condensado por leite integral na cocção e ajuste o coco ralado a gosto. Armazene na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo Olho de Sogra — massa fofinha com recheio cremoso de coco e ameixa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
