Bolo dos Sonhos de Abacaxi e Coco

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda média (22–24 cm de diâmetro) ou uma forma retangular média com manteiga e polvilhe farinha; bata levemente para retirar o excesso.

2. 2

   Seque e escorra bem o abacaxi picado em peneira ou sobre papel absorvente para retirar o máximo de líquido possível. Reserve.

3. 3

   Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e levemente espesso (3–4 minutos com batedeira elétrica em velocidade média; à mão, bata vigorosamente).

4. 4

   Sem parar de bater, adicione o óleo em fio fino até incorporar. Junte o leite de coco e misture até ficar homogêneo.

5. 5

   Em outra tigela, peneire a farinha de trigo com o sal. Acrescente a mistura seca à tigela dos ingredientes líquidos em duas ou três adições, mexendo com uma espátula ou fouet apenas até desaparecerem as faixas de farinha — evite bater em excesso.

6. 6

   Incorpore delicadamente o abacaxi bem escorrido e o coco ralado à massa, distribuindo-os de maneira uniforme.

7. 7

   Misture o fermento em pó à massa apenas no final, mexendo suavemente até ficar homogêneo.

8. 8

   Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície com espátula e leve ao forno preaquecido. Asse por 35 a 50 minutos — o tempo varia conforme o forno e a forma. Comece a checar a partir dos 35 minutos: o bolo estará pronto quando a superfície estiver dourada, as bordas começarem a se soltar e um palito inserido no centro sair com poucas migalhas secas.

9. 9

   Retire o bolo do forno e deixe descansar na forma por 10–15 minutos; em seguida desenforme e deixe esfriar completamente sobre grade antes de cobrir.

10. 10

    Cobertura — opção A: cream cheese (rápida): bata 2 xícaras de cream cheese (aprox. 400 g) com 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado batido) e 1 colher (chá) de essência de baunilha até obter cremosidade. Se necessário, adicione 2–3 colheres (sopa) de creme de leite ou leite para ajustar a textura. Espalhe sobre o bolo já frio e polvilhe coco ralado por cima.

11. 11

    Cobertura — opção B: creme de confeiteiro (caseiro): em uma panela, misture 2 gemas, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de amido de milho. Acrescente 1 xícara (chá) de leite (pode substituir parte por leite de coco para acentuar o sabor) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de essência de baunilha; deixe esfriar cobrindo com filme em contato. Depois de frio, espalhe sobre o bolo e finalize com coco ralado.

12. 12

    Depois de coberto, se desejar, toste levemente um pouco de coco ralado em frigideira seca e salpique por cima para decorar. Se usar cream cheese ou creme com leite, mantenha o bolo refrigerado e retire da geladeira cerca de 15–20 minutos antes de servir.

13. 13

    Conserve o bolo em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias (se tiver cobertura com laticínios) ou em temperatura ambiente por 1–2 dias se não houver cobertura refrigerada.