Bolo de Chocolate com Creme Branco e Maracujá

Modo de preparo

1. 1

   Preparação inicial: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro (ou forma retangular média 20 x 30 cm) com manteiga e polvilhe cacau em pó ou forre o fundo com papel-manteiga.

2. 2

   Massa — bater os líquidos: numa tigela grande, quebre os ovos e acrescente o açúcar e o óleo. Bata com batedeira em velocidade média ou com um fouet até a mistura ficar homogênea e clara (cerca de 3–4 minutos).

3. 3

   Adicionar o leite: com a batedeira ligada em velocidade baixa, junte o leite morno em fio, batendo só para incorporar.

4. 4

   Peneirar secos: peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó juntos; acrescente uma pitada de sal se desejar.

5. 5

   Incorporar a farinha: misture os secos à mistura líquida com uma espátula ou colher grande, com movimentos de baixo para cima, apenas até homogeneizar. Evite bater em excesso para não desenvolver o glúten.

6. 6

   Por último o fermento: acrescente o fermento em pó e envolva delicadamente na massa.

7. 7

   Assar: despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–40 minutos (tempo pode variar conforme o forno e a forma). Faça o teste do palito: deve sair com poucas migalhas úmidas, sem massa crua.

8. 8

   Resfriar antes de cortar: retire do forno, espere 10 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente (30–40 min) antes de cortar em camadas.

9. 9

   Cortar em camadas: com uma faca longa ou um fio, corte o bolo ao meio e depois cada metade ao meio, formando 4 discos de espessura semelhante. Reserve em um prato grande.

10. 10

    Creme branco cozido: em uma panela média, coloque a lata de leite condensado, o leite em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar levemente do fundo (ponto de brigadeiro cremoso, cerca de 8–12 minutos). Retire do fogo e deixe amornar. Quando estiver quente/temperado, incorpore a caixa de creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Leve à geladeira para esfriar (pelo menos 30 minutos).

11. 11

    Creme de maracujá: em uma tigela, misture a lata de leite condensado com a caixa de creme de leite e o suco concentrado de maracujá. Prove e ajuste a acidez acrescentando mais suco, se desejar, ou um pouco mais de creme de leite se ficar muito azedo. Leve à geladeira para firmar um pouco antes da montagem (15–30 minutos).

12. 12

    Ganache de chocolate: aqueça o creme de leite (200 g) até começar a formar bolhas nas bordas, sem ferver. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado em uma tigela, deixe 1 minuto e mexa até obter ganache lisa e brilhante. Aguarde amornar para espalhar.

13. 13

    Montagem: posicione o primeiro disco de bolo na base. Espalhe uma camada uniforme do creme branco (cerca de 1/3 do creme). Coloque o segundo disco e espalhe o creme de maracujá (1/3 do creme de maracujá). Repita alternando até terminar com o quarto disco.

14. 14

    Cobertura: sobre o último disco, espalhe a ganache ainda morna, deixando escorrer pelas laterais com uma espátula para cobrir topo e laterais. Se preferir cobertura mais fina, espere a ganache esfriar um pouco antes de aplicar.

15. 15

    Resfriamento final: leve o bolo montado à geladeira por no mínimo 3 horas (preferivelmente 4 horas) para firmar os recheios e facilitar o corte.

16. 16

    Servir e conservar: retire da geladeira 10–15 minutos antes de servir para recuperar parte da maciez. Guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Para congelar, corte fatias e embale individualmente por até 1 mês.