Bolo de Chocolate com Cobertura Cremosa de Leite Ninho

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha ou forre com papel manteiga.

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   Peneire em uma tigela a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o sal. Reserve.

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   Na batedeira (ou em uma tigela grande), bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e levemente espumosa (cerca de 3–4 minutos).

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   Sem parar de bater, adicione o óleo em fio e depois a essência de baunilha. Misture até incorporar.

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   Intercale a mistura de secos com o leite morno: acrescente 1/3 dos secos, misture em velocidade baixa, adicione metade do leite, repita mais uma vez e finalize com os secos restantes. Misture até homogeneizar, sem bater em excesso.

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   Junte a água quente (ou café) à massa em duas etapas, mexendo com cuidado — a massa ficará mais líquida, isso garante um bolo úmido. Se usar batedeira, bata em baixa por 10–15 segundos apenas para incorporar.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 30–40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas (não molhadas). O tempo varia conforme o forno e a forma.

8. 8

   Retire o bolo do forno e deixe descansar na forma por 10 minutos. Em seguida desenforme e leve para uma grade para esfriar totalmente antes de cobrir (aprox. 20–30 minutos).

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   Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura de Leite Ninho: em uma panela média, coloque o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole) — cerca de 8–10 minutos.

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    Desligue o fogo, junte o leite em pó (Leite Ninho) e misture vigorosamente até ficar uniforme. Se preferir a cobertura mais cremosa e espalhável, incorpore o creme de leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Reserve para esfriar um pouco.

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    Faça a ganache: aqueça o creme de leite até começar a formar bolhas nas bordas (não deixe ferver). Despeje sobre o chocolate meio amargo picado, espere 1 minuto e mexa até obter um creme liso e brilhante. Se necessário, leve 10–15 segundos ao micro-ondas em potência baixa para ajudar a homogeneizar.

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    Com o bolo frio, espalhe a cobertura de Leite Ninho por cima e nas laterais com uma espátula, deixando a superfície uniforme. Em seguida, faça pequenas gotas ou fios de ganache sobre a cobertura e, com um palito, puxe levemente para criar desenhos ou deixe a ganache escorrer naturalmente pelas bordas.

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    Finalize polvilhando 2 colheres de sopa de Leite Ninho sobre a cobertura para dar acabamento e leve à geladeira por 30 minutos para firmar levemente antes de servir.

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    Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente gelado. Guarde o bolo coberto na geladeira por até 4 dias (retire 20 minutos antes de consumir para ficar mais macio).