Bolo de Cenoura com Abacaxi e Nozes

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23 cm de diâmetro (ou forma retangular média 20 x 30 cm); forre o fundo com papel-manteiga se desejar maior segurança ao desenformar.

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   No copo do liquidificador coloque as cenouras picadas, os ovos, o óleo e as 2 xícaras de açúcar. Bata em velocidade alta até obter uma mistura homogênea e sem pedaços (cerca de 1 a 2 minutos).

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   Passe a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando com uma espátula ou fouet com movimentos suaves — misture apenas até não ver mais farinha seca. Isso ajuda a manter o bolo macio.

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   Por último, acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente até distribuir por igual. Evite bater vigorosamente para não perder a leveza da massa.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 35 a 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o centro firme. Faça o teste do palito no centro: algumas migalhas úmidas são aceitáveis, mas não deve sair massa crua.

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   Retire o bolo do forno e deixe esfriar 10 minutos na forma. Desenforme e transfira para uma grade até esfriar completamente antes de fatiar (esfriar totalmente facilita cortar em camadas sem esfarelar).

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o abacaxi: em uma panela média junte o abacaxi picado e 1/2 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio por 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o abacaxi ficar macio e a calda levemente reduzida. Se houver excesso de líquido, escorra um pouco. Reserve e deixe esfriar.

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   Para o creme tipo beijinho/creme firme: em uma panela média dissolva o amido de milho no leite frio, junte o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (3–6 minutos após começar a ferver). Ao atingir um ponto de mingau espesso, desligue o fogo e incorpore 1 caixinha (200 g) de creme de leite. Misture até ficar liso e deixe esfriar completamente antes de usar.

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   Corte o bolo frio em três camadas horizontais com uma faca longa e serrilhada ou com um cortador de bolos. Se preferir, corte ao meio e faça duas camadas mais altas.

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    Monte o recheio: numa das camadas espalhe cerca de um terço do creme já frio, distribua metade do abacaxi cozido e polvilhe um pouco (2–3 colheres) das nozes picadas. Cubra com a segunda camada de bolo e repita o processo (creme + abacaxi + nozes). Finalize com a terceira camada de bolo.

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    Prepare a cobertura de cream cheese: na batedeira bata o cream cheese (300 g) com a outra caixinha (200 g) de creme de leite e o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso, leve e firme (1,5–3 minutos). Se necessário, pare e raspe as laterais da tigela para homogeneizar.

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    Com uma espátula, cubra todo o bolo com o creme de cream cheese. Decore o topo com as nozes inteiras ou picadas e, se desejar, um pouco de cenoura ralada para contraste de cor.

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    Leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 3 horas (melhor por 4 horas) para firmar a cobertura e permitir que os sabores se integrem. Retire da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir para amaciar levemente as fatias.