Bolo de Brigadeiro Cremoso

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (ou uma assadeira média) com manteiga e polvilhe farinha, ou forre com papel manteiga.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), coloque os 3 ovos e 1 e 1/2 xícara de açúcar. Bata em velocidade média até a mistura ficar clara e levemente aerada, cerca de 3–5 minutos. Se for bater manualmente, bata vigorosamente até obter consistência mais fofa.

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   Reduza a velocidade e acrescente 1/2 xícara de óleo em fio, alternando com 1 xícara de leite, batendo apenas until incorporado entre as adições.

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   Peneire 3/4 de xícara de chocolate em pó com 2 xícaras de farinha de trigo diretamente sobre a mistura. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet, incorporando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Evite bater em excesso.

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   Por último, incorpore 1 colher (sopa) de fermento em pó com movimentos suaves para não perder volume.

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   Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30–40 minutos. Comece a verificar a partir dos 30 minutos: o bolo estará pronto quando a superfície estiver firme e um palito inserido no centro sair com poucas migalhas úmidas.

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   Retire o bolo do forno, desenforme depois de 10 minutos e deixe esfriar completamente sobre uma grade. O bolo precisa estar frio para cortar e rechear sem esfarelar.

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o brigadeiro cremoso: em uma panela média, coloque as 2 latas de leite condensado, as 2 caixas de creme de leite, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.

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   Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone ou colher de pau, até a mistura começar a engrossar e soltar do fundo da panela. Esse processo costuma levar cerca de 8–12 minutos; desligue quando o brigadeiro estiver cremoso e cair lentamente da colher (não deixe ponto de enrolar).

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    Transfira o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se quiser acelerar, leve à geladeira por cerca de 20–30 minutos, mexendo de vez em quando para manter a cremosidade.

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    Prepare a calda: misture 1 xícara de leite com 1 colher (sopa) de chocolate em pó até ficar homogêneo. Reserve.

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    Com o bolo totalmente frio, corte-o ao meio na horizontal com uma faca longa e afiada ou um cortador de bolo, formando duas camadas.

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    Coloque a base do bolo no prato de servir e umedeça levemente com metade da calda, usando uma colher para distribuir (não encharque). Espalhe cerca de metade do brigadeiro cremoso sobre a primeira camada, nivelando com uma espátula.

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    Posicione a outra metade do bolo por cima, umedeça com o restante da calda (com moderação) e cubra todo o bolo com o brigadeiro restante, usando uma espátula para alisar.

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    Finalize com granulado de chocolate, se desejar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cortar para firmar levemente a cobertura e facilitar o corte.

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    Sirva em temperatura ligeiramente fria ou em temperatura ambiente. Guarde em geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.