Bolo de Amendoim Superfofinho Rápido

Modo de preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio (cerca de 22–24 cm) ou use spray desmoldante; reserve.

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   Separe as claras das gemas. Reserve as claras na tigela da batedeira e coloque em um liquidificador ou tigela grande: as gemas, o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o amendoim moído.

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   Bata no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos (30–60 segundos). Se não tiver liquidificador, misture vigorosamente com um fouet até homogeneizar.

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   Bata as claras em neve até ficarem firmes, formando picos firmes, mas sem ressecar.

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   Incorpore cerca de um terço das claras batidas à mistura do liquidificador com uma espátula, mexendo suavemente para aligeirar a massa. Em seguida, junte o restante das claras com movimentos delicados de baixo para cima, preservando o ar incorporado.

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   Polvilhe o fermento em pó sobre a massa e misture suavemente apenas até ficar homogêneo.

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   Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o teste do palito no centro saia limpo ou com poucas migalhas úmidas.

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   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela média coloque as duas latas de leite condensado em fogo baixo. Mexa constantemente para não queimar, até atingir o ponto de brigadeiro mole (a massa desgruda levemente do fundo e engrossa) — cerca de 8–12 minutos.

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   Retire a panela do fogo e junte o creme de leite, mexendo até incorporar e ficar um creme brilhante e liso. Reserve para amornar; a cobertura deve estar morna para espalhar sem escorrer demais.

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    Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10–15 minutos. Desenforme com cuidado e coloque sobre uma grade ou prato para terminar de esfriar.

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    Espalhe a cobertura ainda morna sobre o bolo morno, deixando escorrer levemente pelas laterais. Polvilhe o amendoim torrado e moído reservado por cima para decorar.

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    Deixe o bolo assentar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar. Se a cobertura contiver leite condensado e creme de leite, conserve na geladeira; sirva em temperatura ambiente (retire da geladeira 15–20 minutos antes).