Bolo de Abacaxi com Coco e Creme Branco

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda média (24–26 cm) com manteiga e polvilhe farinha ou forre o fundo com papel-manteiga.

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   Prepare o abacaxi: corte, retire o miolo muito duro e pique em cubos médios. Em uma panela média, coloque o abacaxi picado e 1/2 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os pedaços ficarem macios e a calda levemente reduzida. Escorra a maior parte da calda e reserve os pedaços de abacaxi para montar o bolo; deixe esfriar completamente.

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   Massa: em uma tigela grande, bata os ovos com 1 e 1/2 xícara de açúcar e a manteiga até obter um creme claro e levemente aerado (3–5 minutos com batedeira; se for manual, bata vigorosamente até homogêneo).

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   Adicione o leite e misture em baixa velocidade (ou com uma espátula) até incorporar.

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   Acrescente a farinha peneirada aos poucos, misturando com movimentos envolventes para não desenvolver demais o glúten. Quando a massa estiver homogênea, incorpore delicadamente o fermento com uma espátula.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos.

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   Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10–15 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar em camadas.

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   Creme branco: em uma panela média, dissolva o amido de milho em um pouco do leite para não formar grumos. Junte o restante do leite e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (ponto de mingau firme). Retire do fogo e deixe amornar.

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   Quando o creme estiver morno, misture o creme de leite (sem soro) até ficar homogêneo e acrescente o coco ralado. Ajuste doçura, se desejar, deixando esfriar completamente antes de usar.

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    Corte o bolo já frio em três camadas horizontais com uma faca longa e serrilhada ou fio. Se preferir, nivele o topo antes de cortar.

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    Montagem: sobre a primeira camada espalhe uma porção generosa do creme branco e distribua parte dos pedaços de abacaxi reservados. Cubra com a segunda camada e repita. Finalize com a terceira camada.

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    Cubra todo o bolo com o chantilly batido, alisando com uma espátula. Decore com lascas de coco torrado ou mais coco ralado por cima.

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    Leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 3 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para que as camadas firmem e os sabores se integrem.

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    Antes de servir, deixe o bolo fora da geladeira por 10–15 minutos para amaciar ligeiramente a textura do chantilly. Corte com uma faca longa e limpa entre cada fatia para melhores cortes.