Bolo de Abacaxi 4 Leites

Modo de preparo

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   Preparar o forno e a forma: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda média (22–24 cm) apenas no fundo e forre com papel-manteiga se desejar; polvilhe levemente com farinha.

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   Massa – bater ovos e açúcar: na batedeira, coloque os 4 ovos e 1 1/2 xícara de açúcar. Bata em velocidade média-alta por cerca de 8–10 minutos, até ficar esbranquiçado e aerado. Junte 1 colher (chá) de essência de baunilha.

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   Adicionar óleo e líquidos: com a batedeira em velocidade baixa, incorpore os 50 ml de óleo e bata por 1 minuto. Desligue a batedeira.

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   Incorporar farinha e leite: misture 2 xícaras de farinha de trigo peneirada e 1 xícara de leite morno alternando entre eles, em 3 adições (farinha–leite–farinha), mexendo com espátula ou fouet com movimentos suaves, apenas até homogeneizar. Evite bater demais para não desenvolver glúten.

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   Acrescentar o fermento: por último, incorpore 1 colher (sopa) de fermento em pó com movimentos delicados, mantendo o ar na massa.

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   Assar: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35–40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o centro firme ao toque. Faça o teste do palito: deve sair com poucas migalhas úmidas, não massa crua. Retire do forno e deixe esfriar sobre grade por 15 minutos antes de desenformar. Esfrie completamente em grade antes de cortar.

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   Creme quatro leites – preparo inicial: em uma panela média, coloque 1 lata de leite condensado e 100 g de leite em pó. Misture fora do fogo para dissolver bem o leite em pó.

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   Adicionar líquidos ao creme: junte 100 ml de leite de coco e 1 caixinha (200 g) de creme de leite, mexendo até homogeneizar. Leve ao fogo baixo/médio e cozinhe, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro mole (espesso, que ao levantar a colher forma um rastro, cerca de 6–10 minutos).

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   Finalizar o creme: retire do fogo, acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite e misture bem. Transfira para um recipiente raso e cubra com plástico encostando no creme. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até ficar bem frio (mínimo 1 hora).

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    Abacaxi reduzido: em uma panela pequena, coloque os cubinhos de abacaxi e 5 colheres (sopa) de açúcar. Acrescente cerca de 30–50 ml de água se necessário. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até os cubinhos amaciarem e o líquido reduzir e ficar translúcido (5–8 minutos). Deixe esfriar.

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    Bater parte do chantilly e incorporar ao creme: bata 200 g do chantilly gelado (ou 200 ml de creme de leite fresco gelado) até obter picos firmes. Retire o creme cuatro leites já frio da geladeira e incorpore delicadamente o chantilly com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Reserve o creme final na geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.

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    Cortar o bolo: com o bolo completamente frio, corte-o horizontalmente em 3 discos iguais com uma faca longa e serrilhada.

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    Umedecer os discos: misture os 100 ml de leite de coco extra com 1 colher (sopa) de água (se quiser espalhar melhor). Com um pincel, umedeça cada disco levemente com esse leite de coco – não encharque, apenas para dar umidade.

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    Montagem: posicione o primeiro disco na forma onde o bolo foi assado (ou em um anel de montagem). Espalhe uma camada fina do abacaxi reduzido, cobrindo o disco, e por cima coloque cerca de 1/3 do creme quatro leites incorporado. Coloque o segundo disco, umedeça, repita com mais abacaxi e mais creme. Feche com o terceiro disco e umedeça levemente.

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    Cobertura e finalização: cubra todo o bolo com o chantilly restante (aproximadamente 200 g) usando uma espátula. Decore com raspas de abacaxi reservado, rodelas finas ou desenhos com saco de confeitar conforme preferir.

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    Resfriamento final: leve o bolo montado para geladeira por no mínimo 2 horas (melhor se for 4 horas) antes de cortar, para que as camadas firmem e o corte saia limpo.

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    Armazenamento: mantenha refrigerado em recipiente fechado por até 3 dias. Se congelar, prefira fatias bem embaladas por até 1 mês; descongele na geladeira.