Bolo Cremoso de Maçã

Modo de preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível de 22–24 cm ou forre o fundo com papel-manteiga.

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   Prepare as maçãs: em uma panela média junte as maçãs cortadas, 3 colheres (sopa) de açúcar, a canela e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até as maçãs amaciarem levemente e começarem a formar uma calda (cerca de 6–8 minutos). Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente.

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   Faça o creme (camada cremosa): dissolva o amido de milho em 100 ml do leite (ou em uma concha do leite reservado) até homogeneizar. Em uma panela média misture o leite condensado, o restante do leite (300 ml), as gemas peneiradas, a mistura de amido e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula ou fouet, até engrossar e adquirir textura de um creme espesso (2–4 minutos após começar a ferver levemente). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture até ficar liso. Reserve para esfriar um pouco (não precisa ficar totalmente gelado).

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   Prepare a massa: na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande) bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo (3–5 minutos em velocidade média-alta). Reduza a velocidade e adicione o leite e a essência de baunilha, batendo só para incorporar.

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   Com a batedeira em velocidade baixa (ou manualmente), incorpore a farinha de trigo aos poucos, batendo até a mistura ficar homogênea. Não bata além do necessário para evitar desenvolver glúten. Por último, incorpore delicadamente o fermento com movimentos suaves de baixo para cima.

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   Montagem: despeje metade da massa na forma preparada, alise um pouco a superfície com uma espátula. Distribua por cima as maçãs cozidas de maneira uniforme. Cubra com a outra metade da massa, espalhando com cuidado.

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   Com cuidado, espalhe o creme reservado sobre a superfície da massa (ele deve escorrer um pouco e formar uma camada por cima). Salpique as amêndoas laminadas por cima do creme.

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   Leve ao forno preaquecido por 45–55 minutos. Comece a verificar aos 40 minutos: a superfície deve ficar dourada e firme; o centro pode apresentar leve tremor por causa do creme, mas o palito inserido no miolo da massa (não no creme) deve sair com poucas migalhas úmidas. Se a camada de creme dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos.

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   Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma (mínimo 1 hora). Para que o creme firme bem, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar. Desenforme com cuidado, polvilhe açúcar de confeiteiro se desejar e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

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    Conservação: mantenha na geladeira por até 3 dias em recipiente tampado. Para fatias mais macias, tire do refrigerador 10–15 minutos antes de servir.