Bolo Alemão com Nozes e Creme de Chocolate Branco

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (ou forre com papel manteiga). Separe todos os ingredientes antes de começar.

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   Na batedeira (ou usando fouet), bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e levemente aerado, cerca de 4–6 minutos em velocidade média-alta.

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   Reduza a velocidade e acrescente o leite em fio, batendo só até incorporar. Peneire a farinha e o chocolate em pó juntos e incorpore à massa em duas vezes, mexendo com espátula ou colher grande, apenas até homogenizar (não bata em excesso).

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   Junte as nozes picadas e, por último, acrescente o fermento químico, mexendo delicadamente para distribuir.

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   Despeje a massa na forma preparada, nivele com a espátula e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–45 minutos ou até que a superfície esteja firme e um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos.

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   Retire o bolo do forno, deixe descansar na forma por 10–15 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. Enquanto o bolo esfria, prepare o creme de chocolate branco.

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   Para o creme: em uma tigela pequena, misture o amido de milho com um pouco do leite frio até dissolver (farinha de molho). Em uma panela média, coloque o restante do leite, o leite condensado e aqueça em fogo médio-baixo.

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   Quando o leite estiver quente (sem ferver), acrescente a mistura de amido dissolvido e mexa constantemente com fouet para evitar grumos. Adicione as gemas levemente batidas e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar com brilho (cerca de 6–8 minutos após união dos líquidos).

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   Retire a panela do fogo e junte o chocolate branco picado. Mexa até o chocolate derreter e o creme ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite, misture bem e transfira para um recipiente limpo. Cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar película e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para firmar por pelo menos 30–60 minutos.

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    Depois que o bolo estiver totalmente frio, corte-o horizontalmente em 3 discos iguais com uma faca serrilhada. Se preferir, nivele a superfície superior antes de cortar para obter camadas uniformes.

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    Monte o bolo: coloque a primeira camada no prato, espalhe 1/3 do creme de chocolate branco sobre ela, posicione a segunda camada e repita. Finalize com a terceira camada e cubra todo o bolo com o creme restante, alisando com espátula.

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    Decore com chocolate branco picado, chocolate ao leite picado e nozes a gosto. Leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 3 horas (ou de um dia para o outro) para que o recheio firme e os sabores se assentem.

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    Na hora de servir, retire o bolo da geladeira por 10–15 minutos para amaciar ligeiramente e corte com uma faca longa e afiada;, se necessário, aqueça a lâmina sob água quente e seque antes de cortar para fatias mais limpas.