Bolinho de Frango com Farinha de Milho (Fácil)

Modo de preparo

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   Cozinhe os peitos de frango: coloque os peitos em uma panela com água suficiente para cobrir, 1/2 cebola em rodelas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 20–25 minutos, até ficar macio. Reserve 400 ml do caldo quente e desfie o frango quando ameno.

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   Prepare o recheio: em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Por fim, adicione o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

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   Misture as farinhas: em uma tigela grande, combine a farinha de milho com o polvilho azedo e o sal. Misture com uma colher para uniformizar.

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   Hidrate a mistura: com o caldo do cozimento ainda quente (mas não fervendo), vá acrescentando aos poucos sobre a mistura de farinhas, mexendo com uma colher resistente até começar a formar uma massa úmida. Tome cuidado porque o caldo estará quente.

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   Incorpore a batata: acrescente a batata cozida e bem amassada à massa e misture até integrar. Quando a mistura estiver morna o suficiente para manusear, trabalhe a massa com as mãos por 2–3 minutos para uniformizar. Se necessário, adicione mais caldo aos poucos até atingir uma consistência macia e firme, fácil de modelar — a massa não deve ficar líquida.

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   Acerte o ponto: pegue uma porção da massa (cerca de 25–30 g para bolinhos pequenos) e molde uma bolinha. Se a massa rachar ao fechar, acrescente mais um pouco de caldo; se ficar pegajosa demais, polvilhe um pouco mais de farinha de milho e amasse.

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   Recheie e modele: com as mãos untadas ou levemente enfarinhadas, abra cada porção no formato de um disco na palma da mão, coloque 1 colher de chá generosa do recheio de frango no centro e feche formando bolinhos ovais ou redondos, comprimindo bem as emendas para evitar que abram na fritura. Coloque os bolinhos sobre uma assadeira polvilhada com farinha de milho.

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   Aqueça o óleo: em uma panela funda ou fritadeira, aqueça óleo suficiente para cobrir os bolinhos a 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com um pedacinho de massa: deve dourar em cerca de 40–50 segundos sem queimar.

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   Frite em porções: frite poucos bolinhos por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo. Vire para dourar todos os lados e retire quando estiverem uniformemente dourados (cerca de 3–4 minutos, dependendo do tamanho). Escorra sobre papel-toalha.

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    Sirva: aguarde 1–2 minutos para firmar a massa e sirva ainda quentinho. Esses bolinhos ficam ótimos acompanhados de um molho de sua preferência ou uma pimenta caseira.

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    Armazenamento e reaproveitamento: depois de frios, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para manter a crocância ao reaquecer, use forno alto ou air fryer por alguns minutos; o micro-ondas deixa a casca mole.