🥟 Salgados
Bolinho de Carne Moída Super Recheado
Bolinhos saborosos com recheio suculento: massa temperada com pimentões, tomate, coentro e creme de cebola, empanados em camada dupla para ficar bem crocante por fora e macios por dentro.
Ingredientes
- 1 kg de patinho moído (ou outra carne moça de sua preferência)
- 1/2 pimentão vermelho, bem picado
- 1/2 pimentão amarelo, bem picado
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada (opcional)
- 1 punhado (cerca de 15 g) de coentro picado
- 2 tomates sem sementes picados
- cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto — cerca de 2 colheres de sopa picadas
- 2 pães franceses (ou 3 fatias de pão de forma) amolecidos em água e bem espremidos
- 1 ovo para a massa
- 1 pacote (aprox. 60 g) de creme ou sopa de cebola
- sal a gosto (prove antes por causa do creme de cebola)
- farinha de rosca, cerca de 2 a 3 xícaras (240–360 g) — usar gradualmente até dar o ponto
- recheio opcional: 200 g de muçarela em cubos (ou outro queijo de sua preferência)
- Para empanar: 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
- 2 a 3 ovos batidos para empanar
- farinha de rosca extra, 1 a 2 xícaras
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 1,0–1,5 L ou o suficiente para imersão parcial)
Modo de preparo
- 1
Separe e pique todos os ingredientes: pimentões, cebola, alho, pimenta dedo-de-moça, tomates, coentro e cheiro-verde. Reserve.
- 2
Corte os pães em pedaços e deixe-os de molho em água por alguns minutos. Esprema bem até não escorrer líquido e desfie em uma tigela grande.
- 3
Na mesma tigela, junte a carne moída ao pão espremido. Misture com as mãos até ficar homogêneo.
- 4
Acrescente o ovo e o pacote de creme/sopa de cebola aos poucos, misturando bem. Prove a mistura antes de adicionar sal, pois o creme de cebola já contém bastante tempero.
- 5
Adicione os pimentões, a cebola, o alho, a pimenta, os tomates, o coentro e o cheiro-verde. Misture uniformemente para que os temperos se distribuam pela massa.
- 6
Vá incorporando a farinha de rosca aos poucos — comece com 1 xícara e aumente até a massa ficar firme o suficiente para modelar sem ficar seca. A textura ideal é úmida, coesa e maleável.
- 7
Molde porções iguais: pegue cerca de 40–50 g de massa para bolinhos pequenos ou 60–70 g para bolinhos médios. Abra cada porção na palma da mão em disco, coloque 1 cubo de muçarela (se usar) no centro e feche formando uma bola ou disco, vedando bem para que o recheio não vaze.
- 8
Para empanar com camada extra crocante: passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, novamente na farinha de trigo, nos ovos e finalize na farinha de rosca. Esse duplo empanado cria uma casquinha mais espessa e crocante.
- 9
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio — a temperatura ideal é moderada, cerca de 160–180 ºC; se não tiver termômetro, teste com um pedacinho pequeno: deve borbulhar sem escurecer imediatamente. Frite poucos bolinhos por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.
- 10
Frite por 4–7 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem dourados e a carne esteja cozida por dentro. O tempo varia conforme o tamanho do bolinho e a temperatura do óleo; retire um para cortar se tiver dúvida.
- 11
Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe descansar 3–5 minutos antes de servir para que a casquinha firme e o recheio não saia muito quente.
- 12
Sirva quente ou morno, acompanhado de molhos a gosto (como maionese temperada, molho de pimenta ou vinagrete).
Dica para ficar ainda melhor
Para garantir uniformidade, modele todas as porções com a mesma quantidade de massa. Se preferir uma versão menos gordurosa, pré-asse os bolinhos: pincele-os com óleo, disponha em assadeira forrada e asse em forno preaquecido a 200 ºC por 20–25 minutos, virando na metade do tempo até dourar. Guarda-os em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; para manter a crocância ao reaquecer, use forno ou air fryer em temperatura média por alguns minutos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolinho de Carne Moída Super Recheado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
