Barriga de Porco Assada ao Barbecue

Modo de preparo

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   Retire a barriga de porco da geladeira 30 minutos antes do preparo para aproximar a temperatura da ambiente. Se a pele estiver úmida, seque bem com papel-toalha.

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   Com uma faca afiada, faça cortes rasos na pele em diagonal, formando losangos. Evite cortar até a carne; os cortes devem atingir só a gordura e a pele para ajudar a pururucar.

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   Em uma tigela, misture a páprica, pimenta‑do‑reino, açúcar mascavo, mostarda e o sal até formar uma pasta rústica. A mostarda ajudará os temperos a aderirem à barriga.

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   Esfregue a mistura por toda a peça, espalhando bem entre os cortes na pele e na parte da carne. Se preferir um sabor mais suave, aplique metade do tempero na carne e o restante apenas na pele.

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   Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Para melhor resultado, envolva a peça em plástico e leve à geladeira por 4–12 horas; retire da geladeira 30 minutos antes de assar e seque novamente a pele.

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a barriga com a pele virada para cima sobre uma grade posicionada dentro de uma assadeira (assim o calor circula e a peça não fica em contato com o líquido).

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   Cubra a assadeira com papel-alumínio (ou tampa, se tiver) formando uma cúpula que não toque a pele. Leve ao forno e asse a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne estar praticamente cozida e os sucos claros.

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   Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 220 °C. Deixe assar destampado por 15–30 minutos, observando a pele: ela deve dourar e estalar formando a crosta pururucada. O tempo varia conforme a espessura da pele e do forno.

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   Se usar barbecue, pincele 1–2 colheres de sopa sobre a pele nos últimos 5–10 minutos para caramelizar levemente. Tenha cuidado para não queimar o molho; reduza o tempo se o forno dourar muito rápido.

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    Verifique a temperatura interna da carne: ela deve estar em torno de 75–80 °C no centro para ficar suculenta e segura para consumo. Ao retirar do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.

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    Fatie em pedaços largos ou em fatias finas, conforme o uso (sanduíches, porções ou petisco). Sirva quente para aproveitar a crocância da pele e a suculência da carne.