Arroz-doce moreno cremoso com sabor de caramelo

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz em água corrente até a água sair mais clara. Escorra bem.

2. 2

   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água ao fogo com 1/4 colher (chá) de sal. Quando ferver, acrescente o arroz, reduza o fogo e cozinhe, com tampa entreaberta, por cerca de 8–10 minutos ou até que a água esteja quase totalmente absorvida e o arroz esteja macio, mas ainda com leve firmeza (al dente). Desligue e reserve.

3. 3

   Enquanto o arroz cozinha, aqueça o leite em outra panela até ficar bem quente, sem deixar ferver. Mantenha aquecido para não interromper o cozimento quando for adicionado.

4. 4

   Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o açúcar mascavo e mexa continuamente até que derreta e forme um caramelo úmido e uniforme (3–5 minutos). Cuidado para não queimar; o objetivo é um caramelo de cor âmbar claro.

5. 5

   Adicione o arroz já pré-cozido ao caramelo e misture bem para que os grãos fiquem envoltos. Com a panela em fogo baixo, acrescente lentamente o leite quente, mexendo sempre para incorporar o caramelo ao líquido e soltar o amido do arroz. Junte também o leite condensado, o pau de canela e a casca de limão.

6. 6

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por cerca de 20–25 minutos, até obter uma consistência cremosa — o arroz doce vai engrossar ao esfriar. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de leite quente até atingir a textura desejada.

7. 7

   Se for usar as gemas: bata as gemas em uma tigela com 2 colheres (sopa) de leite. Tempere as gemas adicionando uma concha do arroz doce quente, mexendo rápido para aquecer sem talhar. Volte a mistura de gemas temperadas à panela e cozinhe por mais 1–2 minutos, mexendo sempre, sem deixar ferver. Isso deixará o creme mais aveludado.

8. 8

   Retire do fogo, descarte a casca de limão e o pau de canela. Ajuste o sal se necessário. Sirva morno ou deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas para servir frio. Polvilhe canela em pó antes de servir.

9. 9

   Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias. Reaqueça suavemente, acrescentando um pouco de leite se desejar recuperar a cremosidade.