Arroz Doce Moreninho

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes antes de começar. Lave o arroz em água corrente até a água sair quase limpa e escorra bem.

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   Em uma panela média, junte o arroz, as 2 xícaras de água, a canela em pau, os cravos e a pitada de sal. Leve ao fogo médio com a panela semi-tampada e cozinhe por cerca de 15–18 minutos, até os grãos ficarem macios e a maior parte da água ter sido absorvida. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo.

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   Enquanto o arroz cozinha, aqueça o leite em outra panela até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Mantenha o leite quente em fogo bem baixo ou fora do fogo.

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   Faça o caramelo com cuidado: em uma panela pequena e de fundo grosso, coloque o adoçante culinário (ou o açúcar) e aqueça em fogo baixo/médio, mexendo com uma espátula resistente ao calor até derreter e adquirir cor âmbar. Evite que escureça demais para não amargar.

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   Com muito cuidado, adicione 3–4 colheres de sopa do leite quente ao caramelo e mexa para dissolver (vai borbulhar). Em seguida, vá incorporando o restante do leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um líquido uniforme e sem grumos. Se houver respingos quentes, mantenha distância e use utensílio longo.

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   Despeje o leite caramelizado sobre o arroz já cozido, misture bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por mais 10–15 minutos, mexendo com frequência, até o arroz atingir consistência cremosa desejada (mais solto para servir morno ou mais cremoso se for refrigerar).

7. 7

   Retire a panela do fogo, descarte a canela em pau e os cravos, e incorpore o creme de leite mexendo até homogeneizar. Prove e, se necessário, ajuste a doçura (caso tenha usado adoçante que resulte em menor dulçor).

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   Deixe descansar por 5–10 minutos antes de servir para que o arroz absorva um pouco do líquido e engrosse. Sirva morno ou gelado, polvilhado com canela em pó se desejar.