🍬 Doces
Amendoim Doce Crocante Gelado
Amendoim coberto por uma casquinha doce e levemente achocolatada, crocante por fora e com miolo macio — fácil de fazer em casa. A receita exige atenção ao ponto do açúcar, mas usa apenas ingredientes comuns e rende um snack doce perfeito para guardar em pote hermético.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de amendoim cru com pele (aprox. 300 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (aprox. 200 g)
- 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico (fermento em pó)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes antes de começar e use uma panela de fundo grosso para distribuir bem o calor. Tenha à mão uma assadeira forrada com papel-manteiga ou um tapete de silicone.
- 2
Coloque na panela o amendoim cru, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver; então reduza para fogo baixo-médio para cozinhar de forma mais controlada.
- 3
Cozinhe mexendo com colher de silicone ou espátula resistente, mantendo o fogo baixo o suficiente para não queimar. O líquido vai reduzir e a calda ficará mais densa; continue mexendo para que os amendoins tostem por igual e não grudem no fundo.
- 4
Quando a calda estiver espessa e começar a secar (açúcar começando a cristalizar), adicione o achocolatado em pó e misture bem para uniformizar a cor e o sabor. Mantenha a panela em temperatura baixa para não queimar o pó de chocolate.
- 5
Polvilhe o fermento em pó sobre a mistura e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos. O fermento provoca leve efervescência que deixa a camada doce mais aerada e crocante; continue mexendo até o líquido secar completamente e os grânulos de açúcar formarem uma casquinha opaca sobre os amendoins.
- 6
Transfira imediatamente os amendoins para a assadeira forrada, espalhando em camada única. Separe os grãos com duas colheres ou com espátula enquanto ainda estão quentes para evitar que formem grandes torrões ao esfriar.
- 7
Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente por 10–15 minutos; para um acabamento mais crocante e firmar bem a casquinha, leve a assadeira à geladeira por 10–15 minutos até ficar bem 'gelado'.
- 8
Quebre eventuais pedaços maiores com as mãos ou mexendo levemente, e transfira para um pote bem fechado somente depois que estiverem totalmente frios para evitar perda de crocância.
Dica para ficar ainda melhor
Controle o calor: cozinhar em fogo muito alto queima o açúcar e em fogo muito baixo pode prolongar demais e deixar o amendoim encharcado. Se perceber que alguns grãos grudam, mexa com firmeza para soltá-los enquanto ainda estão quentes. Armazene em pote hermético, em local seco; em clima úmido, mantenha na geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir para recuperar parte da crocância.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Amendoim Doce Crocante Gelado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
