Ambrosia Rápida e Fácil

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes antes de começar. Use uma panela média de fundo grosso (capacidade mínima 2 a 2,5 L) para evitar que o leite queime e para dar espaço ao cozimento.

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   Faça o caramelo: em fogo baixo, coloque 1/2 xícara (chá) do açúcar, o pau de canela e os cravos na panela. Sem acrescentar água, deixe o açúcar derreter lentamente, movendo a panela de vez em quando. Evite mexer com colher para não cristalizar; quando o açúcar atingir um tom dourado-âmbar, retire do fogo brevemente.

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   Com cuidado, junte o leite à panela aos poucos. É normal o caramelo endurecer por alguns instantes ao contato com o leite frio — se preferir, aqueça o leite até ficar morno antes de adicionar para reduzir esse choque térmico. Volte ao fogo baixo e mexa suavemente até o caramelo dissolver novamente no leite.

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   Enquanto isso, em uma tigela bata levemente os ovos com um garfo apenas para homogeneizar clara e gema; não bata em excesso. Acrescente o restante do açúcar (1 1/2 xícara) e o suco de limão aos ovos, misturando delicadamente até que o açúcar comece a dissolver.

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   Com o leite já aquecido e o caramelo dissolvido, abaixe o fogo ao mínimo. Despeje a mistura de ovos e açúcar na panela em fio e com cuidado, mexendo suavemente apenas nos primeiros instantes para incorporar. Não bata vigorosamente — a intenção é permitir que se formem os grumos macios típicos da ambrosia.

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   Cozinhe em fogo baixo sem mexer constantemente. A cada 2–3 minutos, movimente a panela com leves movimentos circulares ou misture delicadamente com uma colher de cabo longo apenas para evitar que os pedaços se quebrem. O processo levará entre 20 e 30 minutos: os flocos de ovo vão se formar e a calda reduzirá e encorpará.

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   Observe o ponto: desligue quando os pedaços estiverem macios, com cor dourada e ainda houver um pouco de calda líquida — a ambrosia continuará a engrossar ao esfriar. Retire o pau de canela e os cravos se desejar.

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   Transfira para uma travessa ou tigelas individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira, se preferir gelada. Conservação: depois de fria, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3–4 dias.

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   Na hora de servir, aqueça levemente se quiser morna ou sirva bem gelada. Acompanhe com canela em pó polvilhada ou uma folha de hortelã, se desejar uma apresentação simples.