Ambrosia caseira rápida

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes antes de começar. Use uma panela média de fundo grosso para evitar que o caramelo queime.

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   Coloque 1/2 xícara (chá) do açúcar na panela junto com o pau de canela e os cravos. Leve ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter sem mexer, girando a panela ocasionalmente até formar um caramelo dourado. Cuidado para não escurecer demais (fica amargo).

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   Com muito cuidado, acrescente o leite aos poucos ao caramelo quente. O caramelo pode endurecer e borbulhar ao contato; mantenha em fogo baixo e mexa até o caramelo dissolver novamente e o leite ficar homogêneo.

4. 4

   Enquanto o leite aquece, quebre os ovos em uma tigela e bata levemente com um garfo só para misturar claras e gemas — não bata em excesso.

5. 5

   Adicione à tigela dos ovos o restante do açúcar (1 1/2 xícara) e o suco de limão. Misture até incorporar. O limão ajuda a coagular o leite e formar os grumos característicos da ambrosia.

6. 6

   Para evitar choque térmico, faça uma temperagem: com uma concha, adicione aos poucos um pouco do leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre. Quando estiver morna, volte toda a mistura para a panela com o restante do leite.

7. 7

   Cozinhe em fogo baixo, sem mexer vigorosamente. Mexa apenas de vez em quando com uma colher de pau, delicadamente, para evitar desmanchar os grumos que vão se formando. Mantenha a panela tampada parcialmente se necessário para evitar respingos.

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   Cozinhe por cerca de 20–30 minutos, até que os pedaços estejam macios e a calda tenha reduzido e engrossado levemente. O ponto ideal é quando os grumos estão firmes ao toque, mas ainda banhados por uma calda brilhante — lembre-se que a calda engrossa ao esfriar.

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   Desligue o fogo quando ainda houver um pouco de calda. Transfira para uma travessa ou potes individuais e deixe esfriar à temperatura ambiente. Sirva morna ou leve à geladeira por algumas horas para servir bem gelada.

10. 10

    Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. A ambrosia fica mais firme depois de fria; se preferir reaquecer, aqueça em banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo com cuidado para não desmanchar demais os pedaços.