Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (6–8 unidades)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 dentes de alho (picados ou amassados)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara (120 ml) de água
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
- 6 folhas de manjericão fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
Modo de preparo
- Lave os tomates em água corrente. Se preferir o molho sem pele, faça um corte em cruz na base de cada tomate e mergulhe-os em água fervente por 20–30 segundos; transfira para água gelada e descasque. Corte os tomates em cubos descartando o pedúnculo.
- Pique a cebola em cubinhos pequenos e amasse ou pique os dentes de alho. Separe os ingredientes antes de começar para que nada queime durante o refogado.
- Aqueça uma panela média em fogo médio, junte o azeite e espere aquecer. Adicione a cebola e refogue por 5–7 minutos, mexendo, até ficar translúcida e macia. Evite dourar demais.
- Acrescente o alho picado e refogue por 30–40 segundos, só até soltar aroma. Não deixe o alho queimar para não amargar o molho.
- Adicione os tomates picados e a meia xícara de água. Tempere com uma pitada de sal (comece com 1 colher de chá). Mexa bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a panela semi-tampada por 25–30 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o líquido reduzir.
- Se quiser o molho liso, bata com um mixer de imersão diretamente na panela até obter a textura desejada; para molho rústico, amasse com um amassador de batatas ou colher de pau mantendo alguns pedaços. Se usar liquidificador, bata em pulos curtos e com cuidado por causa do calor.
- Retorne ao fogo baixo (se tiver batido) e cozinhe descoberto por mais 8–12 minutos para acertar a consistência — o molho deve ficar encorpado e brilhante. Prove e ajuste o sal. Se os tomates estiverem muito ácidos, acrescente 1/2 colher de chá de açúcar ou uma cenoura pequena ralada (opcional) e cozinhe mais alguns minutos.
- Desligue o fogo e misture as folhas de manjericão rasgadas ou o orégano seco. Deixe o molho descansar 5–10 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.
- Armazene em pote limpo e tampado: na geladeira dura 4–5 dias; no freezer, conserve por até 3 meses em porções. Reaqueça em panela em fogo baixo antes de usar.
Dica: Não deixe o alho dourar durante o refogado — ele queima rápido e amargaria o molho. Para tirar a acidez sem açúcar, rale uma cenoura pequena junto aos tomates no início do cozimento. Congele em porções individuais (sacos ou potes) para facilitar o uso e rotule com a data. Ao guardar em pote de vidro, ferva o pote e a tampa por 10 minutos antes de usar para aumentar a durabilidade.
