Ingredientes

• 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 15 g de açúcar (aprox. 1 colher de sopa)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 2 ovos batidos
• 240 ml de leite (1 copo)
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• Óleo em quantidade suficiente para untar a frigideira

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture o açúcar, o sal e o fermento em pó para distribuir bem os ingredientes secos.
2. Em outra tigela, bata os ovos com um garfo ou batedor até ficarem homogêneos. Adicione o leite e a manteiga derretida e misture até ficar uniforme.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com um batedor ou colher grande apenas até incorporar. Evite bater demais; a massa deve ficar lisa, com alguns pequenos grumos. Se estiver muito espessa, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de leite; se muito líquida, polvilhe um pouco de farinha.
4. Deixe a massa descansar por 5 minutos em temperatura ambiente — esse tempo ajuda o fermento a ativar e torna as panquecas mais aeradas.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Unte levemente com óleo: coloque um pouco de óleo, espalhe com um papel-toalha e descarte o excesso para evitar que a panqueca frite demais.
6. Com uma concha ou medida de 60 ml (¼ de xícara), coloque porções de massa no centro da frigideira aquecida, deixando espaço entre elas para que cresçam livremente.
7. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, até que pequenas bolhas apareçam na superfície e as bordas comecem a firmar e dourar levemente. Com uma espátula, vire a panqueca e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto ou até dourar.
8. Retire e mantenha aquecido em um prato coberto com papel-alumínio ou um pano limpo enquanto prepara as demais unidades. Repita o processo com o restante da massa, ajustando o fogo se notar que douram rápido demais.
9. Sirva as panquecas quentes com o acompanhamento de sua preferência — geleia, mel, manteiga, requeijão, queijo, ou mesmo como base para um sanduíche rápido.