Categoria de receita: Feijão

Feijoada caseira fácil e equilibrada

By on sexta-feira, outubro 16, 2026
Feijoada caseira fácil e equilibrada

Tempo: Total: 3h (inclui 8–12 h de molho/dessalgue; tempo ativo ~1 h)

Rendimento: 6–8 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de feijão‑preto
  • 300 g de carne‑seca (dessalgada e cortada em cubos)
  • 250 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 200 g de costelinha suína em pedaços
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho (3 picados + 1 inteiro para finalizar)
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • cerca de 2,5–3 L de água quente (ou o suficiente para cobrir)
  • Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto (ajustar apenas no final)
  • Cheiro‑verde picado para finalizar (opcional)

Modo de preparo

  1. Dessalgue a carne‑seca: deixe a carne coberta por água na geladeira de 8 a 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes. Para acelerar, ferva a carne por 10 minutos, descarte a água e repita mais 1 vez; depois corte em cubos.
  2. Deixe o feijão‑preto de molho por 8 a 12 horas. Escorra antes de começar o cozimento. Enquanto isso, corte a costelinha em pedaços menores, fatie a linguiça e pique o bacon e a cebola.
  3. Aqueça a panela (de pressão preferencial) em fogo médio e adicione o óleo. Doure o bacon até soltar gordura e ganhar cor, 3–4 minutos.
  4. Acrescente a costelinha e doure por mais 4–5 minutos, virando os pedaços para selar. Junte a linguiça calabresa e deixe até ganhar cor nas fatias, cerca de 3 minutos.
  5. Adicione a cebola picada e 3 dentes de alho picados; refogue até a cebola ficar translúcida e soltar aroma, 3–4 minutos. Tome cuidado para não queimar o alho.
  6. Coloque o feijão escorrido e as folhas de louro na panela. Cubra com água quente até ficar cerca de 2–3 cm acima dos ingredientes (aproximadamente 2,5–3 L, dependendo do tamanho da panela). Mexa rapidamente para incorporar os sabores.
  7. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão. A partir do apito/indicação da panela, reduza para fogo médio‑baixo e cozinhe por 25–30 minutos, até o feijão ficar macio e o caldo começar a engrossar. Se usar panela comum, cozinhe tampado em fogo baixo por 1h30–2h, verificando a água de vez em quando.
  8. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos antes de abrir (ou proceda conforme as instruções da sua panela). Abra a panela e verifique maciez do feijão e das carnes.
  9. Retire parte das carnes para fatiar ou desfazer, se desejar, e devolva ao caldo. Se o caldo estiver ralo, leve a panela sem tampa em fogo médio por alguns minutos até reduzir e encorpar. Se estiver muito espesso, acrescente pequenas quantidades de água quente.
  10. Prove e ajuste o sal somente agora — as carnes já dessalgadas normalmente bastam, mas pode ser necessário corrigir. Tempere com pimenta‑do‑reino a gosto. Pique o dente de alho restante e, se preferir mais aroma, refogue rapidamente em uma colher de óleo e misture ao final.
  11. Desligue, espere 5–10 minutos de descanso para o caldo assentar e finalize com cheiro‑verde picado por cima antes de servir.
  12. Sirva quente com arroz branco, couve refogada, laranja fatiada e farofa, se desejar.
Dica: O passo do dessalgue é o mais importante para controlar o sal: troque a água da carne‑seca várias vezes ou faça o método rápido de fervura repetida. Ao reaquecer sobras, aqueça porções menores e adicione um pouco de água quente se o caldo tiver encorpado demais; isso ajuda a recuperar a textura sem perder sabor.
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Dobradinha na Panela de Pressão com Feijão‑Branco

By on sexta-feira, outubro 16, 2026
Dobradinha na Panela de Pressão com Feijão‑Branco

Tempo: 1h30 (20 min preparo + 1h10 cozimento e descanso)

Rendimento: 6 a 8 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 1 kg de dobradinha (bucho bovino), limpa e cortada em tiras
  • Suco de 1 limão
  • Água quente o suficiente para cozinhar
  • 2 folhas de louro
  • 300 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 150 g de bacon picado
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 pimentão (vermelho ou verde) picado
  • 2 tomates médios picados (ou 200 g de tomate sem pele)
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de colorau (ou páprica doce)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta‑do‑reino moída
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 500 g de feijão‑branco cozido (escorrido, reserve um pouco do caldo)
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
  • Sal a gosto (comece com 1 colher de chá e ajuste no final)
  • Cheiro‑verde (salsa e cebolinha) a gosto

Modo de preparo

  1. Higienize a dobradinha: lave bem as tiras em água corrente. Em uma panela comum, coloque a dobradinha, cubra com água, adicione o suco de limão e leve para ferver por 10 minutos. Escorra e enxágue em água corrente para retirar impurezas e excesso de odor.
  2. Cozinhe na pressão: transfira a dobradinha lavada para a panela de pressão, cubra com água quente (3 a 4 cm acima da carne), junte as folhas de louro, feche a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 25 a 30 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir. Verifique a maciez: a dobradinha deve estar macia, porém ainda firme nas bordas. Se necessário, cozinhe mais 5–10 minutos na pressão.
  3. Prepare o refogado base: enquanto a dobradinha cozinha, aqueça o óleo numa panela larga em fogo médio. Coloque o bacon picado e frite até começar a soltar gordura (4–6 minutos).
  4. Acrescente a calabresa: junte as rodelas de calabresa e frite até dourarem levemente (2–3 minutos), soltando mais sabor para o óleo.
  5. Refogue os aromáticos: adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho picado e o pimentão; refogue por mais 1–2 minutos até o alho perfumar e o pimentão amolecer um pouco.
  6. Tempere o molho: incorpore os tomates picados, o extrato de tomate, o colorau, a páprica defumada e a pimenta‑do‑reino. Mexa bem e cozinhe em fogo médio até o tomate começar a se desfazer (5–8 minutos). Prove e ajuste sal com parcimônia — bacon e calabresa já são salgados.
  7. Junte dobradinha e feijão: escorra parte da água do cozimento da dobradinha, deixando cerca de 1 xícara (240 ml) do caldo. Transfira a dobradinha cozida para a panela do refogado e misture. Acrescente o feijão‑branco cozido e um pouco do caldo reservado para formar um molho encorpado (use mais caldo se preferir o prato mais líquido).
  8. Cozinhe para integrar sabores: reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se combinarem. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  9. Finalize e sirva: desligue o fogo, acrescente o cheiro‑verde picado e misture. Deixe a dobradinha descansar por 5–10 minutos antes de servir para o molho assentar e engrossar um pouco.
  10. Sugestão de montagem: sirva bem quente com arroz branco soltinho, pão fresco ou farinha de mandioca ao lado. Se desejar, reserve algumas rodelas de calabresa e pedacinhos de bacon levemente tostados para guarnecer na hora de servir.
Dica: Para uma dobradinha mais suave, lave e ferva antes do cozimento sob pressão como indicado; se sobrar muito líquido ao final, cozinhe em fogo médio‑alto sem tampa por alguns minutos para reduzir e concentrar o sabor. Ajuste o sal somente no final, pois linguiça e bacon já trazem salidade ao prato.
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Feijoada simples na panela de pressão

By on quinta-feira, outubro 15, 2026
Feijoada simples na panela de pressão

Tempo: 1 h 40 min (mais 1–2 h se dessalgar a carne seca no método tradicional)

Rendimento: 6–8 pessoas

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de feijão preto seco, lavado
  • 300 g de carne seca pré-dessalgada (ou dessalgada conforme instruções abaixo)
  • 200 g de lombo ou costelinha suína em pedaços
  • 200 g de paio ou linguiça calabresa fatiada
  • 150 g de bacon em cubos
  • 1 cebola grande picada (cerca de 200 g)
  • 4 dentes de alho picados ou amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1,5 L de água quente (aproximadamente)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (opcional, para refogar)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
  • 1 colher de chá de sal (ajustar ao final)
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) para finalizar

Modo de preparo

  1. Dessalga da carne seca (método rápido): corte a carne seca em pedaços de 3–4 cm. Cubra com água fervente por 10 minutos, escorra e repita com água fria. Deixe em imersão em água fria por 1 a 2 horas, trocando a água a cada 30–40 minutos; prove um pedaço para checar o sal. Se preferir dessalgar tradicional, deixe de 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
  2. Preparar o feijão: lave o feijão preto e deixe de molho por 1 hora em água morna para reduzir o tempo de cozimento. Se estiver com pressa, faça um banho quente de 20 minutos e escorra.
  3. Picar e organizar as carnes: corte o lombo ou costelinha em pedaços médios, fatias o paio/linguiça e mantenha o bacon em cubos. Se usar bacon magro, mantenha a mesma quantidade.
  4. Refogar na panela de pressão (sem tampa ou com função refogar): aqueça a panela, adicione o bacon e frite até soltar gordura e ficar levemente dourado. Se houver pouca gordura, acrescente 1 colher de sopa de óleo.
  5. Acrescentar cebola e alho: junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
  6. Selar as outras carnes: junte o lombo/costelinha e sele por 3–5 minutos, mexendo para dourar levemente. Acrescente as rodelas de paio/linguiça e refogue mais 1–2 minutos para liberar sabor.
  7. Adicionar o feijão e os líquidos: escorra o feijão do molho e coloque na panela. Cubra com cerca de 1,5 L de água quente — o nível deve ficar 3 dedos acima dos ingredientes. Coloque as folhas de louro e a pimenta-do-reino; não acrescente sal neste momento se usou carne salgada.
  8. Fechamento e cozimento na pressão (panela tradicional): tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio. Quando começar a chiar (primeiro apito), reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Para feijão previamente demolhado, 20–25 minutos costumam ser suficientes. Para panela de pressão elétrica, selecione alta pressão por 25–30 minutos (ou função 'feijão/carne').
  9. Liberação da pressão e verificação: desligue o fogo e espere a pressão baixar naturalmente por 10 a 15 minutos antes de abrir (ou faça liberação rápida conforme orientar do fabricante, tomando cuidado). Abra a panela e verifique o ponto do feijão e a maciez das carnes.
  10. Ajuste de sal e ponto do caldo: experimente o caldo e acrescente sal aos poucos (comece com 1 colher de chá se necessário). Se o caldo estiver muito ralo, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos para reduzir; mexa ocasionalmente para não grudar.
  11. Finalização: desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture. Se desejar, retire parte da gordura com uma concha e reserve para usar na farofa ou no refogado de couve.
  12. Servir: coloque a feijoada em uma travessa ou sirva diretamente com arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.
Dica: Para ganhar tempo: use carne seca pré-dessalgada e embutidos fatiados. Congele porções de carnes já cortadas para montar a feijoada rapidamente. Se quiser reduzir gordura sem perder sabor, retire o excesso com uma concha após o cozimento e reserve a gordura para refogar a couve ou a farofa.
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Feijão cremoso com bacon e calabresa

By on quinta-feira, outubro 15, 2026
Feijão cremoso com bacon e calabresa

Tempo: 1 hora 50 minutos (inclui 1 hora de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de feijão carioca seco (ou outro de sua preferência)
  • 1 litro de água para o molho
  • suco de 1/2 limão (para o molho)
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 gomo (aprox. 150 g) de linguiça calabresa, em rodelas
  • 3 dentes de alho picados ou amassados
  • 1 cebola branca média picada
  • 1 cebola roxa média cortada em gomos
  • 1 pimentão verde pequeno em cubos
  • 1 tomate médio sem sementes em cubos
  • 1 batata média em cubos (aprox. 200 g)
  • 1 cenoura média em rodelas ou cubos (aprox. 120 g)
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de sal para iniciar (ajustar ao final)
  • pimenta-calabresa a gosto
  • pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • água extra para ajustar o caldo, se necessário

Modo de preparo

  1. Organização: pese e lave todos os ingredientes. Pique o bacon, fatie a calabresa, pique as cebolas, o pimentão, o tomate, a batata e a cenoura. Retire as sementes da pimenta dedo‑de‑moça, se usar, e pique finamente. Separe o alho e as ervas.
  2. Molho do feijão: coloque o feijão em uma tigela com 1 litro de água e o suco de 1/2 limão. Deixe de molho por 1 hora. Após esse tempo, escorra, lave em água corrente e reserve.
  3. Dourar o bacon: aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio. Coloque o bacon em cubos e deixe até que solte gordura e fique levemente dourado, cerca de 5–7 minutos. Se houver excesso de gordura e quiser reduzir, retire uma parte e reserve.
  4. Refogar aromáticos: junte 1 dente de alho picado e metade da cebola branca picada ao bacon e refogue por 1–2 minutos até perfumar. Adicione o pimentão e refogue mais 1 minuto.
  5. Montar para cozinhar: acrescente o feijão escorrido à panela junto com o tomate em cubos, a batata, a cenoura, a cebola roxa em gomos e a pimenta dedo‑de‑moça inteira (se usar). Polvilhe o cominho e coloque 1 colher de chá de sal (vamos ajustar depois). Cubra os ingredientes com água até faltar cerca de 3 cm para a borda da panela (não ultrapasse 2/3 da capacidade da panela de pressão).
  6. Cozimento sob pressão: tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando a panela atingir pressão, reduza para fogo médio‑baixo e cozinhe por 35 minutos. Os tempos variam conforme o equipamento; o objetivo é que os grãos fiquem macios, sem desmanchar demais.
  7. Alívio da pressão: retire do fogo e aguarde cerca de 10–15 minutos para que a pressão baixe parcialmente; depois libere o restante com cuidado conforme o manual da sua panela. Abra a tampa com atenção ao vapor.
  8. Preparar o creme de legumes: com ajuda de uma concha, retire o tomate, a cebola roxa, a batata e a cenoura cozidos para um copo do processador ou um liquidificador. Adicione duas conchas do caldo quente e bata até obter um creme liso. Se preferir, use um mixer direto na panela, retirando primeiro parte dos grãos para não perder grãos inteiros.
  9. Dourar a calabresa: enquanto processa os legumes, aqueça uma frigideira e doure as rodelas de calabresa até ficarem com as bordas levemente crocantes (2–4 minutos). Reserve.
  10. Finalizar o feijão: incorpore a calabresa dourada à panela com o feijão e, em seguida, devolva o creme de legumes batido ao caldo. Misture bem e leve ao fogo baixo sem a tampa para reduzir e encorpar o caldo por cerca de 8–12 minutos, mexendo ocasionalmente.
  11. Ajustes de tempero: prove e corrija o sal. Acrescente pimenta‑calabresa e pimenta‑do‑reino a gosto. Se o caldo estiver muito grosso, junte água quente aos poucos até atingir a consistência desejada.
  12. Finalização: desligue o fogo, adicione o alho restante (se não usado) e as ervas picadas (salsinha e cebolinha). Mexa e deixe descansar 5 minutos antes de servir para os sabores se assentarem.
Dica: Controle a quantidade de líquido e observe os grãos ao final do cozimento: grãos macios e caldo encorpado são o sinal de ponto ideal. Se for usar panela de pressão pequena, reduza a porção ou cozinhe em duas vezes para não ultrapassar a capacidade. Conservação: depois de frio, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; reaqueça com um pouco de água ou caldo para recuperar a textura.
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Feijão Tropeiro Mineiro

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Feijão Tropeiro Mineiro

Tempo: 1h10

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de feijão carioca seco (lavado)
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de bacon em cubinhos
  • 2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos (cerca de 200 g)
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou gordura do bacon
  • 3 folhas grandes de couve fatiada em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca (60 g)
  • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
  • Colorau a gosto (1/2 colher de chá como referência)
  • Tempero baiano a gosto (opcional)
  • Sal a gosto
  • Água quente para cozinhar o feijão

Modo de preparo

  1. (Opcional) De véspera ou pelo menos 30 minutos antes: lave o feijão e deixe de molho em água suficiente para cobrir por 30 minutos a 2 horas — isso acelera e uniformiza o cozimento. Escorra antes de usar.
  2. Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água quente até cerca de 2 a 3 cm acima dos grãos. Acrescente as folhas de louro e uma pitada de sal. Tampe e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, reduza o fogo e conte 10 a 12 minutos para feijão mais firme (ponto ideal para tropeiro). Se preferir mais macio, aumente para 15 minutos.
  3. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e escorra todo o líquido em uma peneira, reservando um pouco do caldo apenas se precisar ajustar a umidade depois.
  4. Enquanto o feijão cozinha, aqueça uma panela larga em fogo médio e coloque o bacon em cubos. Frite até o bacon soltar gordura e começar a dourar (5–8 minutos).
  5. Acrescente a linguiça calabresa em cubos e frite junto até dourar levemente (3–4 minutos). Se houver muita gordura, retire um pouco deixando suficiente para refogar a cebola e dar sabor.
  6. Adicione o óleo (se necessário) e a cebola picada. Refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada, raspando o fundo da panela para incorporar os sabores (cerca de 3 minutos).
  7. Junte o feijão escorrido à panela com as carnes e mexa com cuidado para não desmanchar demais os grãos. Se o conjunto estiver muito seco, coloque 1 a 2 colheres (sopa) do caldo reservado para soltar um pouco.
  8. Acrescente a couve fatiada e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar — a couve deve ficar macia, porém com cor viva.
  9. Tempere com colorau, tempero baiano (se usar) e ajuste o sal. Prove antes de colocar a farinha para corrigir os temperos.
  10. Desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com uma colher grande até chegar ao ponto desejado: mais úmido ou mais sequinho, conforme a preferência. Evite colocar toda a farinha de uma vez para não passar do ponto.
  11. Finalize com cheiro-verde picado por cima e corrija o sal/tempero se necessário. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal em porções generosas.
Dica: Para um tropeiro com textura ideal, prefira feijão cozido firme e acrescente a farinha aos poucos até atingir o ponto desejado. Se sobrar um pouco de líquido, junte antes de colocar a farinha; se estiver muito úmido, deixe dourar um pouco mais as carnes para evaporar. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância do bacon e a maciez da couve.
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Feijão Tropeiro Mineiro Tradicional

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Feijão Tropeiro Mineiro Tradicional pronto para servir

Tempo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de feijão carioca cozido e bem escorrido (aprox. 540 g cozido)
  • 150 g de bacon em cubos
  • 1 gomo de linguiça calabresa (cerca de 150 g) fatiada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de couve cortado em tiras finas (lavado e escorrido)
  • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de óleo (opcional, para refogar)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

  1. Se for cozinhar o feijão: lave 1 xícara e meia de feijão carioca, cubra com água e cozinhe até ficar macio, mas com os grãos inteiros. Escorra bem e reserve aproximadamente 3 xícaras de chá de feijão cozido. Se usar feijão pronto, escorra e deixe no escorredor por alguns minutos para reduzir a umidade.
  2. Aqueça uma frigideira ou panela larga em fogo médio. Coloque o bacon em cubos e frite até começar a dourar e soltar gordura. Acrescente a linguiça calabresa fatiada e frite até dourar levemente. Se houver excesso de gordura, retire parte com uma colher, deixando apenas o suficiente para refogar (cerca de 1 a 2 colheres).
  3. Adicione a cebola picada à panela e refogue em fogo médio até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 30–40 segundos, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
  4. Abaixe o fogo. Empurre os ingredientes para a lateral da panela, adicione os ovos batidos no centro e mexa rapidamente, fazendo pedaços macios de ovo (como ovos mexidos leves). Misture com o restante dos refogados quando os ovos estiverem quase cozidos.
  5. Acrescente a couve em tiras e refogue por 1 a 2 minutos, só até murchar e manter a cor viva. Se preferir a couve mais macia, cozinhe por mais 1 minuto.
  6. Incorpore o feijão escorrido, mexendo delicadamente para não desmanchar os grãos. Mantenha o fogo médio-baixo para controlar a textura.
  7. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos — 2 ou 3 colheres por vez — e misture com cuidado até obter uma farofa úmida e soltinha. Pare de adicionar farinha quando a mistura estiver coerente: úmida, mas sem excesso de umidade ou ressecamento. Essa etapa costuma levar 3–5 minutos conforme a absorção da farinha.
  8. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Prove e ajuste os temperos. Finalize com cheiro-verde picado e misture rapidamente.
  9. Sirva o feijão tropeiro imediatamente, ainda quente, como acompanhamento de arroz branco, uma salada simples ou como parte de um almoço mineiro. Se for guardar, espere esfriar, transfira para recipiente raso e leve à geladeira; reaqueça apenas a porção que for consumir.
Dica: Controle a quantidade de farinha aos poucos — é o principal fator para o ponto: a farofa deve ficar úmida e soltinha, não seca. Se sobrar um pouco ressecada ao reaquecê-la, acrescente um fio de água quente ou um pouco de caldo e misture rapidamente em fogo baixo para recuperar a textura.
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