Bolo Olho de Sogra Simples

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo; reserve.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), coloque os 4 ovos e as 2 xícaras de açúcar. Bata em velocidade média-alta por cerca de 4–5 minutos, até formar um creme claro, volumoso e levemente aerado.

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   Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o leite, o óleo e a essência de baunilha. Misture só até incorporar, evitando bater demais.

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   Peneire a farinha de trigo com a pitada de sal sobre a mistura. Incorpore com uma espátula, mexendo de baixo para cima em movimentos delicados até que a massa fique homogênea. Não bata em excesso.

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   Por último, junte o fermento químico e mexa suavemente apenas para distribuir; a massa deve permanecer leve.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35–40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno; observe a cor e a firmeza do centro.

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   Retire o bolo do forno, deixe na forma por 10 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente antes de cortar (cerca de 30–40 minutos).

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   Enquanto o bolo assa/esfria, prepare o creme de coco: em uma panela média, misture a lata de leite condensado, os 100 ml de leite de coco e 1 colher de sopa de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.

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   Cozinhe por cerca de 10–12 minutos, até o creme engrossar e começar a desgrudar levemente do fundo — o ponto deve ser cremoso e espalhável, não duro. Retire do fogo e misture os 100 g de coco ralado. Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente.

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    Para o recheio de doce de leite com ameixas: coloque o doce de leite em uma tigela e acrescente as 150 g de ameixas secas picadas. Misture até que as ameixas fiquem bem distribuídas. Se o doce de leite estiver muito firme, trabalhe-o com uma espátula até ficar maleável; mantenha em temperatura ambiente.

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    Com o bolo frio, use uma faca de serra longa para cortá-lo horizontalmente ao meio, formando duas camadas regulares.

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    Coloque a base do bolo no prato de servir. Se desejar um bolo mais úmido, regue levemente a massa com 2 a 4 colheres de sopa de leite integral ou leite de coco espalhadas uniformemente.

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    Espalhe todo o creme de coco sobre a primeira camada, cobrindo bem a superfície. Em seguida, distribua metade do creme de doce de leite com ameixas por cima (reserve o restante para a cobertura ou decoração, conforme preferir).

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    Posicione a segunda camada do bolo por cima, pressionando levemente. Cubra o topo com o restante do doce de leite com ameixas e finalize polvilhando os 50 g de coco ralado por cima.

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    Decore com ameixas inteiras ou em pedaços nas laterais ou no topo, conforme desejar. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar levemente antes de fatiar, se preferir fatias mais limpas.

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    Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado, acompanhado de café ou chá. Conserve o bolo na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.