🥩 Carnes
Carne Louca Suculenta para Lanche (Lagarto desfiado)
Lagarto cozido na pressão, dourado em manteiga e finalizado com vinho (ou cerveja) e caldo reduzido. Fica macia, bem temperada e ideal para rechear pães franceses ou mini baguetes.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (aprox. 500 g)
- 50 g de manteiga (ou 2 colheres de sopa bem cheias)
- 100 ml de vinho branco ou cerveja clara
- 1 cebola grande, bem picada (≈200 g)
- 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e picado
- 10 azeitonas verdes picadas (ou 50 g)
- 2½ colheres de sopa de salsinha fresca picada
- suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- água fervente suficiente para cobrir a carne na panela (aprox. 800 ml)
- aprox. 400 ml do caldo do cozimento reservado para misturar à carne desfiada
- 8 pães franceses ou mini baguetes para servir
Modo de preparo
- 1
Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino por toda a superfície. Seque bem com papel-toalha — isso ajuda a dourar melhor.
- 2
Coloque a água para ferver em uma chaleira ou panela e reserve. Assim que estiver fervendo, desligue e deixe à mão.
- 3
Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e o azeite; quando a manteiga estiver totalmente derretida e quente, coloque a peça de lagarto inteira e sele por todos os lados até formar uma crosta dourada (cerca de 3–4 minutos por lado). Use pinças para virar e não perfure a carne.
- 4
Com a carne dourada, despeje o vinho branco ou a cerveja na panela e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados (deglacear). Deixe evaporar o álcool por 1 minuto.
- 5
Acrescente a água fervente até cobrir a carne (o líquido deve alcançar a carne). Ajuste uma pitada de sal no caldo. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo até pegar pressão e, assim que começar a chiar, reduza para fogo baixo e cozinhe por 40 minutos.
- 6
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela (não force a abertura). Retire a carne com cuidado e reserve o caldo. Coe o caldo se desejar e meça cerca de 400 ml para usar depois; o restante pode ser guardado para sopas ou congelado.
- 7
Enquanto a carne ainda estiver morna, use dois garfos para desfiar completamente: prenda a peça com um garfo e desfie com o outro, separando fibras até obter pedaços soltos e macios.
- 8
Pique a cebola e o pimentão. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o pimentão e refogue mais 2–3 minutos até amaciar. Adicione as azeitonas picadas e misture.
- 9
Transfira a carne desfiada para uma tigela grande, junte o refogado de cebola, pimentão e azeitonas. Acrescente aproximadamente 400 ml do caldo reservado e mexa bem para que a carne absorva umidade e sabor. Corrija o sal e a pimenta, se necessário.
- 10
Adicione a salsinha picada e o suco de limão, misture novamente. Tampe a tigela e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente para os sabores se integrarem (se for guardar na geladeira, espere esfriar antes de tampar e refrigere).
- 11
Na hora de servir, aqueça levemente a carne se preferir (fogo baixo ou micro-ondas por curtos intervalos) e recheie os pães franceses ou mini baguetes. Sirva com picles, folhas verdes ou queijo cremoso opcional.
Dica para ficar ainda melhor
Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinando no caldo com os temperos por algumas horas na geladeira antes de aquecer e servir. Se o molho ficar muito ralo, retire parte da carne e reduza o líquido em fogo médio até engrossar, depois volte a carne para a panela.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Carne Louca Suculenta para Lanche (Lagarto desfiado). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
