Panceta à Pururuca na Airfryer

Modo de preparo

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   Prepare a panceta: com uma faca bem afiada, faça cortes paralelos na pele da panceta (no sentido do comprimento), atravessando a pele e a gordura superficial, mas sem cortar até a carne. Os cortes devem ter cerca de 0,5 cm de profundidade e 1–2 cm de espaçamento.

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   Salga inicial para secar a pele: espalhe as 2 colheres de sopa de sal grosso por toda a superfície da pele, esfregando para que o sal entre entre os cortes. Esse sal puxa a umidade e ajuda a formar a pururuca.

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   Descanso para desidratar: deixe a panceta com a pele salgada sobre uma grelha ou prato, descoberta, em local ventilado por 30 minutos. Se preferir, cubra levemente com filme e leve à geladeira por 30 minutos para deixar a pele ainda mais seca.

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   Limpeza e secagem: após o descanso, retire o excesso de sal com uma colher e passe papel-toalha para secar bem a pele, inclusive entre os cortes. Quanto mais seca ficar a pele, melhor a pururuca.

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   Temperar o lado da carne: vire a panceta com a carne para cima e tempere com 1 colher de chá de sal refinado, o alho em pó, a cebola em pó, o chimichurri, o orégano e a pimenta-do-reino. Esfregue para que os temperos penetrem na superfície da carne.

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   Preparar o “barquinho” de alumínio: coloque a panceta com a pele voltada para cima sobre a folha de papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro. Dobre as bordas do alumínio formando laterais altas ao redor da carne, deixando apenas a pele totalmente exposta (isso protege a carne e concentra o calor na pele).

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   Pré-aqueça a airfryer: ligue a airfryer a 200 °C e deixe pré-aquecer por 3–5 minutos, se o seu modelo permitir.

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   Pincelar com vinagre: coloque a panceta no cesto da airfryer com o alumínio e pincele uma camada fina de vinagre sobre toda a pele exposta. O vinagre ajuda a tensionar e a formar bolhas crocantes.

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   Assar: asse a 200 °C por cerca de 45 minutos. Comece verificando após 25 minutos e, depois disso, verifique a cada 10 minutos. O tempo pode variar conforme o modelo da airfryer e o tamanho da peça.

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    Ajustes finais de crocância: quando a pele estiver dourada, com bolhas visíveis e som seco ao toque, a pururuca está pronta. Se após 45 minutos a pele ainda não estiver com bolhas suficientes, aumente a temperatura em 5–10 °C (máx. 210 °C) por curtos períodos de 2–4 minutos, observando para não queimar.

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    Repouso: retire a panceta da airfryer e deixe descansar por 8–10 minutos antes de cortar. Esse repouso assenta os sucos e facilita fatiar sem esfarelar.

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    Finalizar e servir: corte em cubos ou fatias regulares, serva quente como petisco ou acompanhado de farofa, salada ou pão. Aproveite a pele bem crocante junto com a carne suculenta.