Cocada de Leite Condensado Simples

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e unte uma assadeira de 20×30 cm ou uma pedra de mármore com um fio de óleo; reserve. Ter tudo medido evita oscilações no ponto do doce.

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   Em uma panela de fundo grosso, junte o coco ralado, o leite condensado e o açúcar. Misture com uma colher de pau até ficar homogêneo antes de levar ao fogo.

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   Leve a panela ao fogo médio-baixo. Cozinhe mexendo constantemente e raspando o fundo e as laterais com a colher de pau para que o aquecimento seja uniforme e não queime. Ajuste o fogo se necessário para manter uma fervura baixa.

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   Continue mexendo até a mistura começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela em movimento de massa — isso costuma ocorrer entre 12 e 18 minutos, dependendo da panela e do fogão. Procure um brilho uniforme e uma textura que ofereça resistência ao mexer.

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   Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Mexa vigorosamente até a manteiga derreter e a mistura perder um pouco do brilho (texto levemente opaco), o que ajuda a “açucarar” a cocada e firmar a estrutura.

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   Despeje imediatamente a cocada sobre a superfície untada e espalhe com uma espátula ou colher, nivelando na espessura desejada. Se preferir porções individuais, faça montinhos com duas colheres.

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   Deixe a cocada esfriar à temperatura ambiente até firmar — cerca de 30 a 40 minutos. Para acelerar, leve à geladeira por 20 a 30 minutos, mas retire antes de ficar demasiado dura para não perder maciez.

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   Corte em quadrados de aproximadamente 10×10 cm com uma faca afiada. Limpe a faca entre os cortes para obter fatias mais limpas. Armazene em recipiente fechado em local fresco por 2 a 3 dias; se o clima estiver muito quente, conserve na geladeira.

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   Ao servir, deixe a cocada um pouco fora da geladeira se estiver muito fria para recuperar textura macia.