Ingredientes
- 800 g de filés de peixe branco (tilápia, merluza ou pescada) cortados em porções
- suco de 1 limão (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de salsinha picada (opcional)
- 1 colher (chá) de sal para temperar (ajuste a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aprox. 120 g)
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (aprox. 60 g)
- 1/2 colher (chá) de sal para a mistura de empanar
- óleo vegetal para fritura (canola, soja ou milho), cerca de 700 ml a 1 L, suficiente para imersão
- gomos de limão para servir
Modo de preparo
- Limpeza e corte: lave os filés em água corrente e seque bem com papel-toalha. Corte em porções se necessário para que fiquem com espessura uniforme.
- Temperar: coloque os filés em um recipiente, regue com o suco de limão, adicione 1 colher (chá) de sal, o alho amassado, a pimenta-do-reino e a salsinha (se estiver usando). Misture delicadamente e deixe descansar na geladeira por 15–20 minutos.
- Preparar a mistura de empanar: em um prato raso ou tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e 1/2 colher (chá) de sal. Mexa até ficar homogêneo.
- Aquecer o óleo: em uma panela média ou frigideira funda, coloque óleo suficiente para cobrir os filés (cerca de 3–4 cm de altura ou o suficiente para imersão parcial). Aqueça em fogo médio-alto até atingir cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste colocando uma pequena ponta de farinha: se borbulhar e dourar em poucos segundos, o óleo está pronto.
- Empanar os filés: retire os filés da marinada e deixe escorrer rapidamente o excesso de líquido. Passe cada filé na mistura de farinha e amido, pressionando levemente para que a camada grude bem, e retire o excesso sacudindo com cuidado.
- Fritar em lotes: frite os filés em pequenas porções para não baixar demais a temperatura do óleo. Frite por 2–4 minutos de cada lado (dependendo da espessura) até que fiquem dourados e crocantes. Use uma pinça para virar e evitar que a crosta descole.
- Escorrer: retire os filés com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe uma pitada de sal enquanto ainda estiverem quentes, se necessário.
- Servir: sirva imediatamente com gomos de limão e acompanhamentos a gosto (arroz, salada, farofa ou pão).
Dica: Para manter a crocância ao fritar vários lotes, aqueça o forno a 100 °C e mantenha os filés prontos em uma assadeira no forno enquanto termina os demais. Evite empilhar os filés para não amolecer a casquinha; controle a temperatura do óleo para que não queime a farinha antes de cozinhar o interior.