Ingredientes

• 500 g de macarrão stellini
• 700 g de carne moída (patinho ou acém)
• 200 g de molho de tomate (passata ou extrato diluído)
• 500 ml de leite integral
• 100 g de queijo muçarela ralado (reserve 30 g para polvilhar)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
• 2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado para finalizar
• 1 concha (≈60 ml) da água do cozimento do macarrão reservada (se necessário para ajustar o creme)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário médio (aproximadamente 22 x 30 cm) com manteiga ou óleo e reserve.
2. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto. Quando ferver, adicione o macarrão stellini e cozinhe seguindo o tempo do pacote, retirando 1–2 minutos antes do ponto indicado para ficar al dente (aprox. 7–9 minutos). Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento e então escorra o macarrão. Reserve.
3. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
4. Aumente um pouco o fogo e adicione a carne moída. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e solte os grumos com a colher. Cozinhe até a carne perder a cor rosada e começar a dourar nas bordas, cerca de 6–8 minutos.
5. Quando a carne estiver bem dourada, incorpore o molho de tomate e o orégano. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 4–5 minutos para apurar o sabor. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
6. Para o creme de queijo: em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Acrescente a manteiga e metade da muçarela (≈70 g) e mexa até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e levemente espesso. Se o creme ficar muito grosso, junte aos poucos uma ou duas colheres da água do cozimento reservada até atingir uma textura aveludada. Tempere com uma pitada de noz-moscada, se usar, e corrija o sal.
7. Misture o macarrão escorrido ao creme de queijo na própria panela ou em uma tigela grande, envolvendo bem para que a massa fique coberta pelo molho. Se desejar uma distribuição mais uniforme da carne, misture metade da carne ao macarrão e reserve a outra metade para montar camadas no refratário.
8. Monte no refratário: espalhe uma camada de macarrão cremoso, cubra com parte da carne ao molho e repita, finalizando com o restante do macarrão. Salpique a muçarela reservada por cima de maneira uniforme.
9. Leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar levemente. Se quiser um gratinado mais marcante, ligue o grill (ou broiler) nos últimos 2–3 minutos, observando para não queimar.
10. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Finalize com salsinha picada por cima para frescor e cor.