Ingredientes
- 500 g de quiabo fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão (aproximadamente meio limão)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
- 1 colher (sopa) de fubá fino (farinha de milho)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
- 1/2 colher (chá) de alho em pó (opcional)
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Lave o quiabo em água corrente e seque bem com pano limpo ou papel-toalha. Corte as pontas (cerca de 1 cm) e fatie em rodelas diagonais de cerca de 1 cm. Trabalhe rápido para evitar que liberem muita baba.
- Coloque o quiabo cortado em uma tigela grande, regue com o suco de limão e polvilhe o sal. Misture com as mãos ou colher para que o suco envolva todos os pedaços. Deixe descansar 8–10 minutos: o ácido ajuda a reduzir a mucilagem.
- Após o descanso, seque novamente o quiabo com papel-toalha, pressionando levemente para remover toda a umidade superficial — quanto mais seco, mais crocante ficará.
- Numa tigela pequena, misture o amido de milho, o fubá, o alho em pó (se usar) e a pimenta-do-reino. Polvilhe essa mistura sobre o quiabo seco e mexa até que todas as rodelas fiquem levemente cobertas.
- Regue com o azeite e misture outra vez para que o óleo envolva o quiabo e ajude a dourar durante a cocção.
- Preaqueça a Air Fryer a 200 °C por 3 minutos. Disponha o quiabo em uma única camada no cesto — evite sobrepor. Se necessário, faça em duas fornadas.
- Cozinhe a 200 °C por 12–15 minutos, mexendo (sacudindo o cesto) na metade do tempo, para que dourem por igual. Observe nos últimos minutos: o quiabo deve ficar com bordas douradas e textura seca por fora.
- Retire do cesto, ajuste o sal se necessário e salpique o cheiro-verde picado antes de servir. Sirva imediatamente como acompanhamento.
- Se fizer porções maiores, mantenha o quiabo aquecido em forno baixo (cerca de 90–100 °C) por pouco tempo, mas prefira consumir logo para manter a crocância.
Dica: Não encha o cesto da Air Fryer: o fluxo de ar é o que garante a crocância. Se precisar, faça em duas fornadas. Secar muito bem o quiabo antes de empanar e cozinhar é o passo mais importante para evitar a baba.
