🎂 Bolos
Bolo Mousse de Maracujá
Bolo leve e cremoso com massa simples de forno e mousse de maracujá aveludada, coberto por uma calda brilhante de polpa. Ideal para servir gelado em reuniões ou como sobremesa refrescante.
Ingredientes
- Massa:
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1 xícara (130 g) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (120 ml) de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó (peneirado)
- 1 pitada de sal
- Mousse de maracujá:
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 caixinhas (2 x 200 g = 400 g) de creme de leite (sem soro ou homogeneizado)
- 1 xícara (240 ml) de suco concentrado de maracujá (ou suco coado de polpa + água conforme preferência)
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
- 5 colheres de sopa de água fria (para hidratar a gelatina)
- 200 ml de chantilly pronto e batido (ou creme de leite fresco batido em ponto firme)
- Calda de maracujá:
- Polpa de 2 maracujás (com sementes, aprox. 80–100 g)
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de água
- 1 colher de chá de amido de milho (dissolvida em 1 colher de sopa de água fria)
- Extra:
- Manteiga e farinha para untar a forma (ou papel manteiga)
- Forma retangular 20 x 30 cm (ou similar)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular (aprox. 20 x 30 cm) com manteiga e polvilhe farinha ou forre com papel manteiga.
- 2
Massa: na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), bata os ovos com o açúcar e a pitada de sal até obter um creme claro e volumoso, por cerca de 6–8 minutos em velocidade média-alta. A mistura deve clarear e aumentar de volume.
- 3
Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o leite em fio e, aos poucos, incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente com uma espátula para não perder a aeração.
- 4
Por último, misture o fermento com movimentos suaves apenas para incorporar. Despeje a massa na forma preparada e nivele.
- 5
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25–35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- 6
Enquanto a massa esfria, prepare a gelatina para a mousse: hidrate o envelope de gelatina na água fria (5 colheres de sopa) por 5 minutos. Em seguida aqueça brevemente (10–15 segundos no micro-ondas ou em banho-maria) até dissolver completamente sem deixar ferver. Reserve para esfriar ligeiramente.
- 7
Mousse: no copo do liquidificador ou em uma tigela, bata o leite condensado com o creme de leite e o suco concentrado de maracujá até homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e misture bem.
- 8
Incorpore delicadamente o chantilly já batido ao creme de maracujá, usando movimentos de baixo para cima até obter uma mousse aerada e uniforme. Reserve na geladeira se necessário para firmar levemente.
- 9
Corte o bolo completamente frio ao meio, na horizontal, formando duas camadas. Coloque a base do bolo sobre o prato de servir e espalhe cerca de 2/3 da mousse sobre ela, alisando com uma espátula.
- 10
Cubra com a segunda camada de massa e espalhe o restante da mousse por cima, deixando a superfície uniforme. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 5 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que a mousse firme bem.
- 11
Calda: em uma panela pequena, misture a polpa de maracujá, o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e, quando começar a aquecer, adicione o amido de milho já dissolvido para evitar grumos.
- 12
Cozinhe mexendo sempre por 2–3 minutos, até a calda espessar ligeiramente. Desligue e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se preferir uma calda mais lisa, coe para remover algumas sementes, mantendo parte das sementes para textura se desejar.
- 13
Depois que a calda estiver fria, espalhe-a sobre o bolo já firme na geladeira. Retorne à geladeira por mais 30 minutos antes de servir para assentar a calda.
- 14
Para fatiar, passe a lâmina da faca por água quente, seque e corte fatias limpas. Mantenha o bolo refrigerado e consuma em até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Para garantir mousse bem aerada, incorpore o chantilly por último e com delicadeza. Se usar polpa de maracujá muito ácida, ajuste o açúcar da calda ao seu gosto. Corte o bolo com a lâmina aquecida e limpa a cada fatia para obter cortes lisos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo Mousse de Maracujá. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
